Håndhakket lakseburger
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (håndhakket)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 stkDild (hakket)
- 1 stkCitron (til fintrevet skal og et skvæt saft)
- 1 stkÆg (helt)
- 50 gRasp
- 1 tskSennep
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 4 stkFranskbrød (skåret i halve)
- 4 spskJapansk mayonnaise
- 1 stkHjertesalat (hele blade)
- 4 stkBrioche burgerbolle (delt i to og ristet)
- 1 spskKapers (hakkede)
Tilberedning
En laksebøf, hakket i hånden for at bevare den perfekte tekstur, og stegt til den får en sprød, gylden skorpe og en saftig, let rosa midte. Dild og citron giver det friske modspil, der skærer smukt igennem den rige fisk.
- 1
Skær laksen i hånden i små tern på ca. 5 mm. Undgå at bruge en foodprocessor, da det vil forvandle fisken til en ensartet mos – vi vil have en grov tekstur, hvor man kan mærke de små stykker laks.
- 2
Bland laksen i en skål med finthakket rødløg, dild, kapers, citronskal, sennep og æg. Tilsæt rasp lidt efter lidt, indtil farsen hænger sammen og er nem at forme, men stadig føles fugtig.
- 3
Form 4 faste bøffer, der er cirka 2,5 cm tykke. Tryk dem godt sammen, så de holder formen på panden. Lad dem hvile i køleskabet i 10 minutter, så bindemidlet kan sætte sig, og bøfferne bliver faste.
- 4
Steg burgerne i varm olie i ca. 3 minutter på hver side, til de har en flot, mørk stegeskorpe. Rist briochebollerne, smør dem med mayonnaise, og byg burgeren med salat og laksebøf. Midten skal forblive mør og saftig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Laksen skal forblive rosa i midten; hvis den får for meget varme, bliver den tør og smuldrende.
- Blend aldrig fisken i en maskine – du mister den helt essentielle tekstur, der gør burgeren unik.
- Hvis farsen klistrer til hænderne, kan du fugte dem let med vand, når du former bøfferne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Rå laksebøffer kan opbevares tildækket med husholdningsfilm i køleskabet i op til 24 timer.
