Okse-parmigiana

Møre skiver oksekød under en gylden og sprød panering, toppet med en fyldig tomatsauce og smeltet ost. Duften af frisk basilikum og ristet parmesan spreder sig i hele køkkenet og vækker appetitten med det samme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 989
• Proteiner: 60 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 600 g Oksemørbrad ( skåret i tynde skiver )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp ( til panering )
• 800 g Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 250 g Bøffelmozzarella ( i skiver )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 piece Basilikum ( friske blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Forbered kødet

   Skær oksekødet i tynde skiver. Bank hver skive let med en kagerulle eller bunden af en tung pande for at mørne kødet og sikre en jævn tykkelse hele vejen igennem.

2. Panering

   Vend kødstykkerne først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den sidder ordentligt fast under stegningen.

3. Indkogning af saucen

   Sautér løg og hvidløg i olie. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater. Lad saucen simre stille og roligt, indtil den tykner og får en intens smag, så den hænger ved skeen.

4. Steg kødet gyldent

   Steg de panerede skiver på en pande i olivenolie. Gå efter en perfekt gylden og sprød skorpe på begge sider. Lad dem efterfølgende dryppe af på et stykke køkkenrulle.

5. Gratinering i ovnen

   Læg kødet i et ovnfast fad, fordel saucen over og top med mozzarella og parmesan. Bag i ovnen, indtil osten bobler og er blevet lækkert lysebrun.

Kokketips

• Fyld ikke for meget på panden ad gangen, da kødet så vil koge i sin egen saft i stedet for at blive sprødt.
• Sørg for, at tomatsaucen er kogt godt ind og er tyk, så du undgår, at paneringen bliver blød og svampet.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm retten i ovnen for at bevare den sprøde tekstur bedst muligt.