Okse-parmigiana
Ingredienser
- 600 gOksemørbrad (skåret i tynde skiver)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (til panering)
- 800 gRund tomat (skåret i fine tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 250 gBøffelmozzarella (i skiver)
- 60 gParmesan (revet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 1 stkBasilikum (friske blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre skiver oksekød under en gylden og sprød panering, toppet med en fyldig tomatsauce og smeltet ost. Duften af frisk basilikum og ristet parmesan spreder sig i hele køkkenet og vækker appetitten med det samme.
- 1
Skær oksekødet i tynde skiver. Bank hver skive let med en kagerulle eller bunden af en tung pande for at mørne kødet og sikre en jævn tykkelse hele vejen igennem.
- 2
Vend kødstykkerne først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den sidder ordentligt fast under stegningen.
- 3
Sautér løg og hvidløg i olie. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater. Lad saucen simre stille og roligt, indtil den tykner og får en intens smag, så den hænger ved skeen.
- 4
Steg de panerede skiver på en pande i olivenolie. Gå efter en perfekt gylden og sprød skorpe på begge sider. Lad dem efterfølgende dryppe af på et stykke køkkenrulle.
- 5
Læg kødet i et ovnfast fad, fordel saucen over og top med mozzarella og parmesan. Bag i ovnen, indtil osten bobler og er blevet lækkert lysebrun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget på panden ad gangen, da kødet så vil koge i sin egen saft i stedet for at blive sprødt.
- Sørg for, at tomatsaucen er kogt godt ind og er tyk, så du undgår, at paneringen bliver blød og svampet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm retten i ovnen for at bevare den sprøde tekstur bedst muligt.
