Tyske lebkuchen
Ingredienser
- 2 stkÆg
- 100 gSukker
- 150 gHasselnød (malede)
- 100 gMandel med skal (malede)
- 50 gSuccade (meget fint hakket)
- 50 gKandiseret citronskal (meget fint hakket)
- 1 tskBrunkagekrydderi
- 8 stkBageoblat (store, cirka 7 cm)
- 80 gFlormelis
- 15 mlcitronjuice
Tilberedning
En tynd oblat bærer en let revnet, brunet top, som giver efter for kniven. Midten forbliver blød og tæt med hasselnødder, mandler og kandiseret citrusskal; citronglasuren tørrer til et tyndt, hvidt lag.
- 1
Hak det kandiserede appelsin- og citronskal meget fint. Stykkerne skal være små og ensartede, så de fordeles i dejen.
- 2
Pisk æg og sukker, til blandingen er lys og skummende. Vend hasselnødder, mandler, hakket skal og lebkuchenkrydder i. Dejen bliver tyk og klistret.
- 3
Dæk dejen til, og stil den koldt i mindst 2 timer, gerne natten over. Den bliver fastere, mens krydderierne fordeler sig.
- 4
Forvarm ovnen til 160 °C. Læg de 8 oblater på en bageplade med bagepapir. Fordel dejen som en rund top på hver oblat, og lad cirka 1 cm af kanten være fri. Bag i 15–18 minutter; kanterne skal være faste, mens midten stadig er blød. Lad dem køle af på en rist.
- 5
Rør flormelis sammen med vand eller citronsaft til en glat glasur, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pensl glasuren på de helt afkølede lebkuchen, og lad den tørre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hak skallerne med en kniv i stedet for i en foodprocessor; så bevarer de deres struktur og bliver ikke klæbrige.
- Overhold hviletiden på køl. En fast dej er lettere at forme på oblaterne og holder formen i ovnen.
- Tag kagerne ud, mens midten stadig føles blød. De bliver fastere under afkøling og tørrer ud, hvis du venter på en mørk farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt dåse i op til 2 uger, beskyttet mod fugt. Kan fryses uden glasur; tø op ved stuetemperatur før glasering.
