Svenske peberkager
Ingredienser
- 100 gSmør
- 180 gSukker
- 100 mlLys sirup
- 100 mlVand
- 1 spskStødt kanel (stødt)
- 1 spskFrisk ingefær (stødt)
- 1 spskNellike (stødte)
- 1 tskNatron
- 375 gMel (plus lidt til udrulning)
Tilberedning
Den tynde, gyldenbrune kage knækker sprødt og er tør og sprød i munden. Kanel, ingefær og nellike giver en varm duft, mens siruppen afrunder med en let karamelnote.
- 1
Kom smør, sukker og lys sirup i en gryde. Varm ved lav varme under omrøring, til smørret er smeltet, og sukkeret er fugtigt. Lad det ikke koge.
- 2
Tag gryden af varmen. Rør vand, kanel, ingefær og stødt nellike i. Lad blandingen køle af, til den er lun, og dampen har lagt sig.
- 3
Bland mel og natron i en stor skål. Hæld den lune krydderblanding i, og rør, til der ikke er synligt tørt mel. Dejen skal være ensartet og smidig. Dæk til, og lad den stå på køl natten over.
- 4
Varm ovnen op til 175 °C. Drys mel på bordet og kagerullen, og rul dejen meget tyndt ud. Stik kagerne ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag i 5–7 minutter, til kanterne er gyldne. Lad dem køle af på pladen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rul dejen ud i små portioner, og hold resten koldt; kold dej er nemmere at stikke ud og klistrer mindre til kagerullen.
- Rul dejen meget tyndt og ensartet ud. Ujævn tykkelse får kanterne til at blive mørke, før midten er tør.
- Tag kagerne ud, så snart kanterne får farve; de bliver faste, mens de køler af på pladen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar de bagte kager i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 2 uger. Dejen holder sig 3 dage i køleskab eller op til 2 måneder i fryseren.
