Norske pepperkager (pepperkaker)

De tynde, gyldenbrune småkager knækker sprødt ved første bid og smuldrer med varme noter af kanel, ingefær og nellike. Sort peber bliver hængende, mens siruppen giver en mørk karameltone.

Instruktioner

1. Smelt smør og sukker

   Smelt smør, sukker og sirup forsigtigt i en gryde under omrøring, til blandingen er jævn. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle til den er lun.

2. Rør fløde og krydderier i

   Rør fløden i den lune blanding. Tilsæt kanel, ingefær, nellike, peber og natron, og rør, til krydderierne er jævnt fordelt.

3. Saml dejen, og lad den hvile

   Tilsæt melet lidt ad gangen, og rør til dejen er ensartet uden tørre partier. Dæk til, og lad den hvile i køleskabet i mindst 12 timer.

4. Rul dejen ud, og stik småkagerne ud

   Forvarm ovnen til 180 °C. Rul dejen tyndt ud på et let meldrysset bord, og stik småkagerne ud.

5. Bag, til de er gyldne

   Læg småkagerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir. Bag i 7–9 minutter, til kanterne er gyldne uden at blive mørke. Lad dem køle af på pladen; de bliver faste, når de køler.

Kokketips

• Hold dejen kold, mens du ruller den ud; hvis den begynder at hænge fast på kagerullen, så køl den igen, før du fortsætter.
• Rul dejen jævnt tyndt ud. Tynde småkager bager hurtigt, og kanterne bliver mørke på få sekunder.
• Tag dem ud, når kanterne begynder at tage farve, selvom midten stadig virker blød; de bliver faste på pladen.

Opbevaring

Opbevar småkagerne i en lufttæt dåse, beskyttet mod fugt, i op til 2 uger. Den ubagte dej kan fryses, hvis den er pakket tæt ind.