Pasta de té – klassiske spanske småkager
Ingredienser
- 116,7 gUsaltet smør (blødgjort, stuetempereret)
- 66,7 gHvidt sukker
- 0,7 stkÆg (helt)
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 33,3 gMørk chokolade (smeltet til pynt)
- 33,3 gJordbærmarmelade (til midten)
- 33,3 gFlormelis
Tilberedning
Sprøde småkager med en mørdejstekstur, der nærmest smelter på tungen. Duften af lunt smør og vanilje fylder køkkenet, mens kanterne bager gyldne i ovnen.
- 1
I en skål røres smørret, indtil det har en helt blød og cremet konsistens. Tilsæt sukker, flormelis og vaniljeekstrakt, og pisk massen, indtil den lysner en smule.
- 2
Tilsæt det hele æg til blandingen. Pisk energisk for at få en helt glat og ensartet emulsion.
- 3
Hæld alt melet i på én gang. Vend det forsigtigt i med en dejskraber uden at overarbejde dejen, så du bevarer den møre struktur. Dejen skal være blød, men stadig kunne holde formen.
- 4
Brug en sprøjtepose til at sprøjte små rosetter eller stave ud på en bageplade med bagepapir. Sørg for at have god afstand imellem dem, da de flyder en smule ud under bagningen.
- 5
Bag dem ved 180°C. Hold godt øje med farven: kanterne skal være let gyldne, mens midten stadig skal være lys. Når de tages ud, vil de stadig føles bløde, hvilket er helt normalt.
- 6
Når småkagerne er helt kolde og faste, kan du dyppe den ene halvdel i smeltet mørk chokolade eller placere en lille klat marmelade i midten af rosetterne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, da småkagerne ellers bliver hårde i stedet for dejligt møre.
- Smørret skal være rigtig blødt og medgørligt, men ikke smeltet, for at sprøjtetyllen kan efterlade et skarpt og tydeligt mønster.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i op til en uge i en tætsluttende kagedåse, et tørt sted væk fra fugt.
