Melomakarona – græske honningkager med valnødder

Mørke kager, der smelter på tungen, gennemvædet af en krydret sirup med honning og appelsin. Sprøde, ristede valnødder giver et fantastisk modspil til den bløde, honningfyldte midte.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1006
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 128 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 133.3 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 66.7 ml Appelsinjuice
• 66.7 g Brun farin
• 133.3 g Honning ( timian- eller blomsterhonning )
• 66.7 g Valnøddekerner ( knuste )
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 pinch Nellike
• 0.7 tsp Natron
• 0.7 piece Appelsin ( til skal )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instruktioner

1. Siruppen forberedes

   Bring 150 ml vand i kog i en kasserolle sammen med brun farin, honning, kanelstang og nelliker. Når sukkeret er helt opløst, tages gryden af varmen, så siruppen kan køle helt af. Den skal være kold, når kagerne er færdigbagte.

2. De våde ingredienser

   Pisk olivenolie sammen med appelsinsaft, brandy, natron og fintrevet appelsinskal i en stor skål. Pisk indtil emulsionen er ensartet og let skummende.

3. Mel og durum tilsættes

   Hæld hvedemel og durummel over de våde ingredienser. Saml dejen hurtigt med hænderne. Stop med det samme melet er blandet i; hvis dejen overarbejdes, kan olien skille, og kagerne bliver tørre og hårde.

4. Formning og bagning

   Tril dejen til små ovale kugler på størrelse med en valnød. Giv oversiden et let tryk med en gaffel for at skabe riller, der kan opsuge siruppen. Bages ved 180°C i ca. 25 minutter, til de er gyldenbrune og faste ved berøring.

5. Dypning og finish

   Dyp de varme kager i den kolde sirup i ca. 20 sekunder. De skal nå at suge sirup til sig uden at miste strukturen. Tag dem op og drys straks med rigelige mængder knuste valnødder.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i det termiske chok: iskold sirup over kager, der lige er kommet ud af ovnen.
• Ælt aldrig dejen længe; ingredienserne skal blot lige samles for den helt rette konsistens.
• Lad kagerne hvile natten over før servering – det gør smagen endnu dybere og mere intens.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Må ikke opbevares på køl.