Tyske kanelstjerner
Ingredienser
- 250 gMandelmel af smuttede mandler (malede)
- 200 gFlormelis
- 2 stkÆggehvide (adskilt fra æggeblommerne)
- 5 gStødt kanel (stødt)
- 1 knivspidsSalt
Tilberedning
Et tyndt lag hvid marengs giver et let knæk ved første bid, mens den lyse stjerne er blød i midten. Malede mandler giver en tæt, let kornet konsistens, og kanelen afgiver en varm duft.
- 1
Varm ovnen op til 150 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir, og stil den klar.
- 2
Pisk æggehviderne med saltet, til de skummer. Tilsæt flormelis lidt ad gangen, og pisk, til marengsen er fast, glat og blank. Sæt cirka 3 spiseskefulde til side til glasuren.
- 3
Bland de malede mandler med kanelen. Vend dem forsigtigt i resten af marengsen med en dejskraber, til du får en tyk dej, der holder formen.
- 4
Rul dejen ud til cirka 1 cm tykkelse mellem to ark bagepapir. Stik stjerner ud, og læg dem på pladen. Smør et tyndt lag af den gemte marengs på hver stjerne.
- 5
Bag i 12–15 minutter. Stjernerne skal forblive lyse, marengsen skal være sat, og midten stadig en smule blød. Lad dem køle af på pladen, før du flytter dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pisk æggehviderne i en helt ren og tør skål; selv en smule fedt kan forhindre, at marengsen bliver fast.
- Arbejd dejen så lidt som muligt, efter mandlerne er tilsat. Den skal være tyk og formbar, ikke klistret.
- Lad stjernerne forblive lyse. For meget bagning tørrer midten ud og gør glasuren hård.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 2 uger. Læg bagepapir mellem lagene, så glasuren ikke beskadiges.
