Månekage

En tynd, gylden skorpe, der gemmer på et tæt og smeltende blødt fyld. Når den skæres for, minder æggeblommen i midten om en lysende fuldmåne mod den mørke lotusmasse.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 399
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 25 ml Jordnøddeolie ( stuetempereret )
• 0.5 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 0.5 tbsp Mineralvand
• 70 g Agavesirup
• 0.5 tsp Ludvand
• 140 g Lotosfrøpasta
• 4 piece Saltede andeæggeblommer ( dampede )

Instruktioner

1. Dejtilberedning

   Rør sirup, jordnøddeolie og ludvand grundigt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen, til den er smidig og slipper fingrene helt. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 2 timer ved stuetemperatur.

2. Formning af fyldet

   Del lotusmassen i kugler af 35 g. Tryk hver kugle flad og placer en saltet æggeblomme i midten. Luk lotusmassen omhyggeligt omkring blommen, så du får en helt glat og rund kugle.

3. Samling og støbning

   Del dejen i små portioner af 15 g. Rul hver dejkugle tyndt ud og svøb den omkring fyldet. Drys månekageformen med en smule mel. Tryk kagen fast ned i formen for at præge det fine mønster, og bank den derefter forsigtigt ud med et kontant slag.

4. Bagning og glasering

   Bag kagerne ved 180°C i 5 minutter. Tag dem ud, lad dem køle let af, og pensl dem derefter med sammenpisket æg. Sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter, indtil de står med en flot og ensartet gyldenbrun farve.

Kokketips

• Spis ikke kagerne med det samme. Vent 2-3 dage og opbevar dem i en lufttæt beholder: Her vil olien fra fyldet trække ud i skorpen, hvilket gør den både blank og dejlig mør.
• Sørg for, at mønsteret står helt skarpt. Hvis dejen hænger fast i formen, skal du bruge lidt mere mel til at pudre den med.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 10 dage.