Khanom Chan

Gennemsigtige og dejligt seje lag, der let kan pilles fra hinanden. Den blomsteragtige duft af pandan smelter sammen med den fyldige kokosmælk og skaber en fast, geléagtig konsistens, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 410
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 133.3 g Tapioka ( fint pulver )
• 33.3 g Rismel ( sigtet )
• 266.7 ml Kokosmælk ( rørt godt sammen )
• 100 g Hvidt sukker
• 66.7 ml Mineralvand
• 3.3 piece Pandanblade ( hakket til udvinding )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Arrowroot-stivelse ( sigtet )

Instruktioner

1. Sirup og infusion

   Varm vandet op sammen med sukker og en knivspids flagesalt, indtil sukkeret er helt opløst. Blend pandanbladene med en smule vand og si væsken grundigt, så du får en intens, grøn juice.

2. Grunddej

   Bland tapiokamel, rismel og arrowroot-stivelse i en skål. Pisk kokosmælken i lidt efter lidt for at undgå klumper. Tilsæt den afkølede sirup og rør, indtil dejen er helt glat og dækker bagsiden af en ske.

3. Farvning

   Del dejen i to beholdere. Tilsæt pandanjuicen i den ene for at opnå en klar, grøn farve. Lad den anden beholder forblive neutral, så den får en flot hvid farve.

4. Dampning lag for lag

   Smør en kvadratisk form med en smule olie. Hæld et tyndt lag grøn dej i (ca. 3 mm) og damp det i 5 minutter, indtil det er gennemsigtigt og har sat sig. Hæld derefter et hvidt lag over og gentag processen, indtil al dejen er brugt.

Kokketips

• Lad kagen køle helt af, før du skærer den med en let olieret kniv – det sikrer skarpe snit, uden at dejen klistrer.
• Hvert lag skal være helt gennembagt, før det næste hældes på: dejen skal skifte fra at være uigennemsigtig til helt glasklar.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Sæt den aldrig i køleskabet, da kulden gør stivelsen hård og kedelig.