Tyrkiske æg (Çılbır)

En fantastisk kontrast mellem kølig, cremet hvidløgsyoghurt og lune pocherede æg med flydende blomme. Det nøddebrune smør med chili lægger sig som et dybt ravgult lag over retten og fuldender smagsoplevelsen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 710
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 57 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 600 g Græsk yoghurt naturel ( stuetempereret )
• 8 piece Æg ( helt friske )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 80 g Usaltet smør
• 2 tsp Chilipulver
• 4 tbsp Eddike ( til pocheringsvandet )
• 1 piece Dild ( friskklippet )
• 4 piece Pitabrød ( lunt eller ristet )
• 2 tsp Aleppo peber (Pul Biber)

Instruktioner

1. Yoghurten forberedes

   Hak hvidløget helt fint. Rør det grundigt sammen med den græske yoghurt, indtil konsistensen er helt silkeblød og dækker bagsiden af en ske. Tilsæt et let drys salt. Lad yoghurten hvile ved stuetemperatur, så den ikke er iskold ved servering.

2. Lav chilismørret

   Smelt smørret i en lille kasserolle. Når det stopper med at syde og begynder at dufte nøddeagtigt, tilsættes chilipulver og pul-biber. Tag straks gryden af varmen – fedtstoffet skal tage farve og smag, uden at chilien brænder på og bliver bitter.

3. Pochering af æggene

   Bring vandet i kog med eddike og skru ned, så det kun lige simrer. Lav en lille hvirvel i vandet med en ske og lad æggene glide forsigtigt i et efter et. Hviden skal svøbe sig pænt om blommen. Lad dem tilberede i præcis 3 minutter, til hviden er fast, men blommen stadig føles blød.

4. Anretning

   Fordel et tykt lag yoghurt i bunden af to dybe tallerkener. Placer de veldrænede æg ovenpå. Hæld det varme chilismør over i en gavmild stråle og drys med friskklippet dild. Server straks med lunt pitabrød til at dyppe med.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til pocheringsvandet, da det får æggehviden til at trevle og skille.
• Brug altid helt friske æg – jo friskere de er, jo bedre holder hviden sammen om blommen.
• Kontrasten mellem det varme og kolde er hele essensen; sørg for at yoghurten har nået stuetemperatur før servering.

Opbevaring

Denne ret kan ikke gemmes og skal nydes med det samme, mens æggene er nylavede og smørret er varmt.