Alheira med spejlæg
Ingredienser
- 4 stkÆg (frisk)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 2 stkHvidløg (med skal)
- 1 stkPersille (hakket til pynt)
- 1 stkFriséesalat (skyllet og klar til servering)
- 4 stkAlheira de Mirandela
Tilberedning
En pølse, hvor skindet knaser mellem tænderne og frigiver et cremet, hvidløgsduftende fyld. Den løbende æggeblomme svøber sig om det røgede kød og skaber en fantastisk kontrast i både smag og tekstur.
- 1
Rids pølseskindet forsigtigt på langs med spidsen af en kniv. Prik skindet flere steder med en gaffel, så trykket ikke får pølsen til at sprække under stegningen.
- 2
Varm en pande op med en smule olivenolie. Læg alheiraerne på og steg dem gyldne over middel varme. Skindet skal blive sprødt og brunt, mens indmaden bliver blød og lækker.
- 3
Slå æggene ud på samme pande. Steg dem på den ene side, til hviden har sat sig og kanterne er let sprøde. Blommen skal forblive flydende og glansfuld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld ikke fedtet fra pølsen væk – brug det til at stege ægget i. Det er fyldt med dyb, røget smag.
- Hvis pølsen begynder at sprække for meget, skal du skrue ned for varmen med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret kan ikke gemmes; den skal serveres rygende varm direkte fra panden, så man får fuld glæde af den flydende blomme.
