Tunesiske pandekager med honning og nødder

En papirtynd dej, der knaser sprødt mellem tænderne, før den afslører et smeltende hjerte af honning og tørrede frugter. Duften af roser blander sig med varmen fra den ristede semulje.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 538
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 250 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 400 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 tbsp Honning
• 50 g Mandel med skal ( ristede og grofthakkede )
• 50 g Hasselnød ( ristede og grofthakkede )
• 1 tsp Rosenvand
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Tilberedning af dejen

   Bland durumsemulje, mel og en knivspids salt i en røreskål. Tilsæt mineralvand lidt efter lidt, mens du ælter dejen energisk, indtil den er glat, smidig og så elastisk, at den næsten giver et lille smæld under hænderne.

2. Dejens hviletid

   Dæk dejen med et fugtigt klæde. Lad den hvile ved stuetemperatur, så glutenet får lov at slappe af; det gør det muligt at strække dejen helt tyndt uden at den revner.

3. Stegning af arkene

   Varm en slip-let-pande op over middel varme og pensl den let med solsikkeolie. Påfør dejen med en bagepensel eller håndfladen i et gennemsigtigt lag. Når kanterne løsner sig, og arket bliver hvidt og tørt, løftes det forsigtigt af.

4. Fyld og foldning

   Hak mandler og hasselnødder groft. Bland dem med honning, rosenvand og orangeblomstvand. Læg en skefuld af blandingen i midten af hvert ark, og fold det til en trekant eller en stram rulle.

Kokketips

• Dejen er perfekt, når den slipper skålens sider, men stadig føles utrolig elastisk.
• Pas på med at stable de varme pandekageark direkte oven på hinanden, da de kan klistre sammen.
• For et ekstra sprødt resultat kan de fyldte pandekager gratineres i 2 minutter under ovnens grill.

Opbevaring

Ufyldte ark kan opbevares i et tørt klæde i op til 24 timer. Når de først er fyldt, bør de nydes med det samme for at bevare den sprøde tekstur.