Tunesiske pandekager med honning og nødder
Ingredienser
- 250 gDurumhvedesemulje (fin)
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 400 mlMineralvand (lunken)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 spskHonning
- 50 gMandel med skal (ristede og grofthakkede)
- 50 gHasselnød (ristede og grofthakkede)
- 1 tskRosenvand
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 1 spskAppelsinblomstvand
Tilberedning
En papirtynd dej, der knaser sprødt mellem tænderne, før den afslører et smeltende hjerte af honning og tørrede frugter. Duften af roser blander sig med varmen fra den ristede semulje.
- 1
Bland durumsemulje, mel og en knivspids salt i en røreskål. Tilsæt mineralvand lidt efter lidt, mens du ælter dejen energisk, indtil den er glat, smidig og så elastisk, at den næsten giver et lille smæld under hænderne.
- 2
Dæk dejen med et fugtigt klæde. Lad den hvile ved stuetemperatur, så glutenet får lov at slappe af; det gør det muligt at strække dejen helt tyndt uden at den revner.
- 3
Varm en slip-let-pande op over middel varme og pensl den let med solsikkeolie. Påfør dejen med en bagepensel eller håndfladen i et gennemsigtigt lag. Når kanterne løsner sig, og arket bliver hvidt og tørt, løftes det forsigtigt af.
- 4
Hak mandler og hasselnødder groft. Bland dem med honning, rosenvand og orangeblomstvand. Læg en skefuld af blandingen i midten af hvert ark, og fold det til en trekant eller en stram rulle.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen er perfekt, når den slipper skålens sider, men stadig føles utrolig elastisk.
- Pas på med at stable de varme pandekageark direkte oven på hinanden, da de kan klistre sammen.
- For et ekstra sprødt resultat kan de fyldte pandekager gratineres i 2 minutter under ovnens grill.
Hvor længe kan retten holde sig?
Ufyldte ark kan opbevares i et tørt klæde i op til 24 timer. Når de først er fyldt, bør de nydes med det samme for at bevare den sprøde tekstur.
