Kinesiske kastanjetærter

En sprød og flagerig mørdej baseret på svinefedt, der smelter på tungen og afslører et fyldigt, cremet fyld af kastanjer. Den dybe, nøddeagtige aroma møder den perfekt gyldne og knasende skal.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 956
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 117 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 150 g Svinefedt ( stuetempereret )
• 400 g Kastanje ( kogte og pillede )
• 100 g Hvidt sukker ( fint )
• 80 ml Mineralvand ( lunt )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til fyldet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( for at fremhæve smagen )

Instruktioner

1. Tilberedning af fyldet

   Mas de kogte kastanjer til en fin puré. Varm solsikkeolie og sukker op på en pande. Tilsæt kastanjepuréen og rør med en dejskraber, indtil massen slipper pandens sider og bliver blank og smidig.

2. Vanddej

   Bland hvedemel, svinefedt og mineralvand. Ælt dejen, til den er glat og smidig – den skal have en konsistens som en øreflip. Lad dejen hvile i 20 minutter under et viskestykke.

3. Oliedej

   Bland resten af hvedemelet med det resterende svinefedt, til dejen er ensartet. Denne dej vil være federe og smuldrer let.

4. Lagdelingen

   Pak oliedejen ind i vanddejen. Rul dejen ud, fold den i tre lag, og gentag processen. Du vil nu kunne se de fine lag af fedtstof forme sig i dejen.

5. Samling og bagning

   Udstik cirkler af dejen, placér en kugle fyld i midten og luk dejen omkring. Tryk dem let flade til små diske. Bag ved 180°C, til skorpen er gylden, og de sprøde lag begynder at dele sig.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i hviletiden: Spring aldrig de 20 minutter over, da dejen ellers bliver for elastisk og umulig at rulle ud.
• Hvis fyldet virker for klistret, kan du stege det lidt længere på panden for at tørre det ordentligt ud.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. Varm dem i 5 minutter i en varm ovn for at genskabe den sprøde tekstur.