Tiramisu med mascarpone og marsala
Ingredienser
- 333,3 gMascarpone (stuetempereret)
- 2 stkÆg (blommer og hvider delt hver for sig)
- 66,7 gHvidt sukker
- 2,7 spskMalet kaffe (brygget som stærk kaffe)
- 200 mlMineralvand
- 1,3 spskMarsala
- 1,3 spskUsødet kakaopulver (til drys)
- 20 stkLadyfingers
Tilberedning
En intens og cremet oplevelse, hvor kaffedyppede ladyfingers møder en fløjlsblød mascarponecreme. Den bitre kakao giver det perfekte modspil til den søde, piskede creme.
- 1
Bryg en stærk kaffe på gode bønner og rent vand. Hæld den i en flad skål, tilsæt marsala og lad den køle helt af. Væsken skal være kold, så biskuitterne ikke suger for meget og falder fra hinanden med det samme.
- 2
Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne med sukker, til massen er lys og skummende. Vend mascarponen forsigtigt i med en dejskraber, til du har en glat og ensartet creme, der dækker bagsiden af en ske.
- 3
Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt, til de danner faste toppe. Vend dem forsigtigt i mascarponemassen med store, lette tag, så du bevarer den luftige struktur.
- 4
Dyp hurtigt biskuitterne i den kolde kaffe; de skal være gennemvædede, men stadig faste. Læg et lag i bunden af et fad, dæk med halvdelen af cremen, og gentag. Glat overfladen med en spatel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad desserten hvile mindst 12 timer i køleskabet, så cremen sætter sig, og smagsnuancerne rigtig kan udvikle sig.
- Drys først kakaoen over i sidste øjeblik, så den forbliver let og ikke bliver fugtig og mørk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i højst 48 timer i køleskabet på grund af de rå æg.
