Tomatsuppe
Ingredienser
- 800 gRund tomat (flåede, udkernede og knuste)
- 200 gLandbrød (dagsgammelt, skåret i små tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 500 mlMineralvand
- 1 stkBasilikum (en håndfuld blade)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkGrøntsagsbouillon (smuldret)
Tilberedning
En fyldig og rustik suppe, hvor tomaterne simrer langsomt ind til en intens konsistens. Brødet opsuger al saften og kraften, hvilket skaber en cremet tekstur, der svøber sig om skeen, fuldendt af den aromatiske duft fra frisk basilikum.
- 1
Varm olivenolien op i en dyb pande eller gryde. Sautér løg og hvidløg uden at det tager farve, indtil de er klare, bløde og bliver helt møre under dejskraberen.
- 2
Tilsæt de knuste tomater og lad det reducere over middel varme. Vandet fra tomaterne skal fordampe, så du efterlades med en tyk, glansfuld sauce, der begynder at hænge let ved bunden.
- 3
Kog panden af med vand og bouillon. Tilsæt tern af dagsgammelt brød og rør energisk, så brødkrummen brydes ned og binder suppen sammen. Konsistensen skal minde om en letflydende puré.
- 4
Tag gryden af varmen og vend den håndrevne basilikum i. Den friske duft af krydderurter skal frigives med det samme. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug brød med en god, mørk skorpe for at få mest mulig dybde i smagen.
- Hvis suppen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule varmt vand lige før servering.
- Hemmeligheden ligger i tomatreduktionen: de skal koge helt ind, så al den syrlige væske forsvinder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Brødet vil fortsætte med at opsuge væske, så tilsæt en smule vand ved genopvarmning.
