Pisto Manchego

Lækre grøntsager, der simrer langsomt i olivenolie, indtil de er helt møre. Tomatsaucen reduceres til en tyk, blank glasur, der smyger sig om peberfrugterne og squashstykkerne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 315
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i 1 cm tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i 1 cm tern )
• 2 piece Squash ( i 1 cm tern )
• 4 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Æg ( som spejlæg )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær løg, peberfrugt og squash i ensartede tern på ca. 1 cm. Flå tomaterne og hak dem groft. Når du skærer alt i samme størrelse, sikrer du, at det hele tilberedes jævnt.

2. Sautering af smagsgivere

   Varm en god sjat olivenolie op på en pande. Tilsæt løg og finthakket hvidløg, og lad det simre ved middel varme, til løgene er klare og bløde uden at tage farve.

3. Peberfrugterne steges

   Vend de røde og grønne peberfrugter i panden. Lad dem stege med og mørne i olien i cirka ti minutter, indtil de begynder at miste deres fasthed.

4. Tilsæt squash

   Kom squashternene i panden. Fortsæt tilberedningen, indtil de er møre, men stadig har en smule form uden at blive helt udkogte.

5. Indkogning af tomaten

   Tilsæt tomater, salt og en knivspids sukker. Lad det hele simre ved svag varme uden låg. Væden fra grøntsagerne skal fordampe, så du står tilbage med en intens, tyk sauce, der hænger ved skeen.

6. Servering med æg

   Steg spejlæggene på en separat pande. Sørg for, at blommen forbliver dejlig flydende. Læg et æg oven på hver portion pisto lige inden servering.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Hemmeligheden bag en sublim pisto ligger i den langsomme indkogning af tomaterne, som giver den helt rigtige, koncentrerede smag.
• Hvis tomaterne virker meget tørre, kan du tilsætte en lille smule vand undervejs for at undgå, at bunden brænder på.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet (uden æggene). Varm den forsigtigt op i en gryde før servering.