Pisto Manchego
Ingredienser
- 2 stkGult løg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i 1 cm tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i 1 cm tern)
- 2 stkSquash (i 1 cm tern)
- 4 stkRund tomat (flået og hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkÆg (som spejlæg)
Tilberedning
Lækre grøntsager, der simrer langsomt i olivenolie, indtil de er helt møre. Tomatsaucen reduceres til en tyk, blank glasur, der smyger sig om peberfrugterne og squashstykkerne.
- 1
Skær løg, peberfrugt og squash i ensartede tern på ca. 1 cm. Flå tomaterne og hak dem groft. Når du skærer alt i samme størrelse, sikrer du, at det hele tilberedes jævnt.
- 2
Varm en god sjat olivenolie op på en pande. Tilsæt løg og finthakket hvidløg, og lad det simre ved middel varme, til løgene er klare og bløde uden at tage farve.
- 3
Vend de røde og grønne peberfrugter i panden. Lad dem stege med og mørne i olien i cirka ti minutter, indtil de begynder at miste deres fasthed.
- 4
Kom squashternene i panden. Fortsæt tilberedningen, indtil de er møre, men stadig har en smule form uden at blive helt udkogte.
- 5
Tilsæt tomater, salt og en knivspids sukker. Lad det hele simre ved svag varme uden låg. Væden fra grøntsagerne skal fordampe, så du står tilbage med en intens, tyk sauce, der hænger ved skeen.
- 6
Steg spejlæggene på en separat pande. Sørg for, at blommen forbliver dejlig flydende. Læg et æg oven på hver portion pisto lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Hemmeligheden bag en sublim pisto ligger i den langsomme indkogning af tomaterne, som giver den helt rigtige, koncentrerede smag.
- Hvis tomaterne virker meget tørre, kan du tilsætte en lille smule vand undervejs for at undgå, at bunden brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet (uden æggene). Varm den forsigtigt op i en gryde før servering.
