Klassisk Piperade med Bayonne-skinke

En smørmør grøntsagskompot, hvor tomatens dybe rødme møder peberfrugtens friske grønne farve. Væden er kogt ind til en tæt, blank og cremet sauce, der smyger sig elegant om den lynstegte skinke.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 540
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 3 piece Grøn peberfrugt ( skåret i strimler )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 6 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Espelette peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 piece Æg
• 4 piece Bayonneskinke ( i tynde skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Pil løg og hvidløg. Fjern kernerne fra peberfrugterne. Skær løg og peberfrugter i jævne strimler på ca. 1 cm. Flå tomaterne og skær dem i grove tern.

2. Sautering af aromaterne

   Varm olivenolie op i en sauterpande. Tilsæt løg og peberfrugter. Lad dem mørne uden at tage farve, indtil de er klare og helt bløde, når du trykker på dem med en spatel.

3. Indkogning af tomaterne

   Tilsæt tomater og finhakket hvidløg. Lad det simre ved svag varme. Tomaternes væde skal fordampe næsten helt, så saucen opnår en bunden og rig tekstur. Krydr let med salt.

4. Finish og smag

   Rør Espelette-peber i til sidst i tilberedningen. Slå æggene ud direkte over grøntsagerne og rør groft rundt, så de danner fine hvide og gule marmoreringer i saucen.

5. Lynstegning af skinken

   Steg Bayonne-skinken i få sekunder på hver side på en rygende varm pande. Fedtkanten skal blive gennemsigtig. Server straks oven på din piperade.

Kokketips

• Steg ikke skinken for længe; den skal blot varmes hurtigt igennem, så fedtet smelter og frigiver sin aroma.
• Hvis tomaterne ikke er saftige nok, kan du tilsætte en lille smule vand for at hjælpe simreprocessen på vej.
• Hemmeligheden ligger i tålmodigheden: Peberfrugterne skal være fuldstændig møre og smeltende, aldrig sprøde.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet (uden æg). Genopvarmes forsigtigt i en gryde.