Klassisk Piperade med Bayonne-skinke
Ingredienser
- 2 stkGult løg (fintsnittet)
- 3 stkGrøn peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 6 stkRund tomat (flået og hakket)
- 2 stkHvidløg (finhakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskEspelette peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 stkÆg
- 4 stkBayonneskinke (i tynde skiver)
Tilberedning
En smørmør grøntsagskompot, hvor tomatens dybe rødme møder peberfrugtens friske grønne farve. Væden er kogt ind til en tæt, blank og cremet sauce, der smyger sig elegant om den lynstegte skinke.
- 1
Pil løg og hvidløg. Fjern kernerne fra peberfrugterne. Skær løg og peberfrugter i jævne strimler på ca. 1 cm. Flå tomaterne og skær dem i grove tern.
- 2
Varm olivenolie op i en sauterpande. Tilsæt løg og peberfrugter. Lad dem mørne uden at tage farve, indtil de er klare og helt bløde, når du trykker på dem med en spatel.
- 3
Tilsæt tomater og finhakket hvidløg. Lad det simre ved svag varme. Tomaternes væde skal fordampe næsten helt, så saucen opnår en bunden og rig tekstur. Krydr let med salt.
- 4
Rør Espelette-peber i til sidst i tilberedningen. Slå æggene ud direkte over grøntsagerne og rør groft rundt, så de danner fine hvide og gule marmoreringer i saucen.
- 5
Steg Bayonne-skinken i få sekunder på hver side på en rygende varm pande. Fedtkanten skal blive gennemsigtig. Server straks oven på din piperade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg ikke skinken for længe; den skal blot varmes hurtigt igennem, så fedtet smelter og frigiver sin aroma.
- Hvis tomaterne ikke er saftige nok, kan du tilsætte en lille smule vand for at hjælpe simreprocessen på vej.
- Hemmeligheden ligger i tålmodigheden: Peberfrugterne skal være fuldstændig møre og smeltende, aldrig sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet (uden æg). Genopvarmes forsigtigt i en gryde.
