Pasticcio

Lækre lag af rørformet pasta bundet sammen med ost, en duftende kødsauce med strejf af kanel og en fyldig béchamel, der bages gylden i ovnen. Overfladen skal være dybt gyldenbrun, og stykkerne skal stå skarpt, når de skæres.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 997
• Proteiner: 56 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 333.3 g Bucatini ( hele )
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1.3 piece Gult løg ( finthakket )
• 1.3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( koncentreret )
• 66.7 ml Rødvin ( tør )
• 0.7 tsp Stødt kanel ( stødt )
• 53.3 g Usaltet smør ( til opbagning )
• 53.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 533.3 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 2 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 66.7 g Parmesan ( revet )
• 0.7 pinch Muskatnød ( revet )
• 66.7 g Kefalotyri ( revet )

Instruktioner

1. Kog pastaen

   Kom bucatini-pastaen i rigeligt, spilkogende vand med salt. Tag dem op 2 minutter før den anviste kogetid – de skal være meget 'al dente', da de bager videre i ovnen. Dræn pastaen og sæt den til side.

2. Tilbered kødsaucen

   Brun det hakkede oksekød i olie, indtil det har fået en god stegeskorpe. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Kog panden af med rødvin og lad den reducere til det halve, før du tilsætter tomatpuré og kanel. Lad saucen simre, til den er tyk og lækker, og overskydende væske er fordampet.

3. Lav béchamelsaucen

   Lav en opbagning af smør og mel. Pisk mælken i lidt efter lidt under konstant piskning. Saucen skal være væsentligt tykkere end en klassisk béchamel – den skal hænge tungt ved skeen. Tag gryden af varmen og rør æggeblommer og revet muskatnød i.

4. Saml retten

   Vend pastaen med de let sammenpiskede æggehvider, en del af parmesanen og kefalotyri-osten. Fordel pastaen i bunden af et ovnfast fad. Fordel kødsaucen jævnt ovenpå, og afslut med den tykke béchamelsauce. Glat overfladen fint ud.

5. Bagning

   Drys med det sidste parmesan og kefalotyri. Bag retten ved 180°C, indtil overfladen er flot gyldenbrun, og béchamelen har sat sig. Lad retten hvile i 15 minutter, før du skærer i den – så får du de flotteste, skarpe snit.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen; stivelsen hjælper med at binde retten sammen.
• Kødsaucen skal være næsten 'tør' før samling for at undgå, at retten bliver vandet og falder sammen.
• Det er afgørende, at retten får lov at hvile efter bagning, ellers vil béchamelsaucen flyde ud, når du skærer i den.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager fantastisk genopvarmet i ovnen ved lav varme.