Mhancha med mandler og honning
Ingredienser
- 333,3 gMandel med skal (smuttede og fintmalede)
- 100 gHvidt sukker (stødt)
- 0,7 tskStødt kanel
- 100 gUsaltet smør (smeltet og klaret)
- 1,3 spskRosenvand
- 6,7 stkFilodej (hele ark)
- 133,3 gHonning (lunt)
- 1,3 spskAppelsinblomstvand
Tilberedning
En sprød spiral af filodej, der knaser let mellem tænderne og afslører et blødt hjerte af mandelmasse med en duft af kanel. Varm honning glaserer det hele for en skinnende og lækker finish – præcis som de fineste kager fra Maghreb.
- 1
Bland mandlerne med sukker og stødt kanel til et fint pulver. Tilsæt det smeltede smør, rosenvand og appelsinblomstvand. Ælt massen grundigt med hænderne: den skal være smidig og må ikke længere klistre til fingrene.
- 2
Del mandelmassen i mindre portioner og tril dem til lange, tynde ruller på ca. 1 cm i diameter. Sørg for, at de er helt jævne, så de bages ensartet.
- 3
Pensl filodejen generøst med smeltet smør. Læg en mandelrulle langs kanten, og rul den stramt ind i dejen. Form herefter dejen til en spiral – som et sneglehus – i midten af et rundt ovnfast fad.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C. Bag kagen, indtil dejen er flot gyldenbrun og sprød. Den skal have en dyb ravgul farve som tegn på, at smørret har gennemtrængt alle lagene.
- 5
Lige så snart kagen kommer ud af ovnen, overhældes din Mhancha generøst med den lune honning. Sørg for, at siruppen trænger ned mellem spiralens lag. Lad den køle helt af før servering, så fyldet når at sætte sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Klér dit smør (fjern vallen), så du undgår små sorte prikker af brændte mælkeproteiner på den fine dej.
- Dæk filodejen med et fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så de tynde ark ikke tørrer ud og knækker.
- Din Mhancha er perfekt bagt, når bunden er lige så gylden og sprød som toppen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i 3 til 4 dage. Undgå køleskabet, da fugten vil gøre den sprøde dej blød.
