Søde mungbønne-kager

Tilberedning

En fin, mat pasta med en fløjlsblød modstand, der smelter på tungen. Duften er som af friskkogt korn – sødlig og urteagtig – helt uden at føles fedtet.

1. 1

   Skyl mungbønnerne grundigt i rent vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 12 timer. Dræn dem, og damp bønnerne, til de nemt kan moses mellem to fingre.

2. 2

   Blend de varme bønner, eller kør dem gennem en fin purépresse. For at opnå den optimale, silkebløde tekstur bør massen presses gennem en finmasket si, så alle smårester fjernes og massen bliver helt glat.

3. 3

   Kom puréen på en pande sammen med olie, sukker og maltose. Arbejd med dejen over medium varme; den skal afgive sin fugt, samle sig og til sidst slippe pandens sider helt, indtil du har en glat kugle, der ikke længere klistrer til fingrene.

4. 4

   Del dejen i små kugler. Pres dem fast ned i traditionelle kageforme, eller form dem til ensartede små medaljoner. Lad dem køle helt af i køleskabet, så strukturen når at sætte sig ordentligt.