Gâteau Basque

En gylden og sprød mørdej, der knaser let under tænderne. Indeni gemmer sig en fløjlsblød kagecreme i perfekt forening med intensiteten fra sorte kirsebær.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 670
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 116.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 100 g Hvidt sukker
• 2.7 piece Æg ( delt (du skal bruge 1 helt æg og 3 blommer) )
• 166.7 ml Sødmælk
• 1.3 tbsp Rom
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og skrabet )
• 3.3 g Bagepulver
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 66.7 g Kirsebærmarmelade ( helst sorte kirsebær )
• 33.3 g Mandelmel

Instruktioner

1. Forberedelse af mørdejen

   Rør det bløde smør sammen med sukker og havsalt. Når massen er ensartet, tilsættes et helt æg og en æggeblomme. Vend hvedemel, bagepulver og mandelmel i blandingen – pas på ikke at ælte dejen for meget, så den bevarer sin sprøde og møre tekstur.

2. Hviletid

   Del dejen i to portioner (henholdsvis en tredjedel og to tredjedele). Pak dem ind og læg dem på køl. Dejen skal være helt kold, før den rulles ud, så den er nem at arbejde med uden at klistre.

3. Kagecremen

   Varm sødmælken op med den flækkede vaniljestang. Pisk to æggeblommer med sukker, indtil massen er lys og luftig, og tilsæt derefter en smule mel. Hæld den varme mælk i under omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden. Pisk over varmen, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og rør rommen i.

4. Samling af kagen

   Rul den største portion dej ud og beklæd en smurt form. Fordel et lag kirsebærsyltetøj i bunden og dæk herefter med den kolde kagecreme. Læg det andet dejlåg over og forsegl kanterne omhyggeligt med en smule vand.

5. Glasering og bagning

   Pensl overfladen med æggeblomme. Brug en gaffel til at ridse et klassisk rudesmønster i dejen. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når skorpen er dyb mahognibrun, og duften af bagt smør fylder køkkenet.

Kokketips

• Pas på ikke at arbejde for meget med dejen, når melet er tilsat; ellers bliver den elastisk i stedet for mør og sprød.
• Lad kagen køle helt af, før den tages ud af formen. Cremen skal nå at sætte sig helt, så den ikke løber ud, når der skæres i kagen.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur på et tørt sted i 2 til 3 dage. Undgå køleskabet, da det gør skorpen blød og kedelig.