Sprøde turnovers med havens grøntsager

En gylden, sprød skorpe, der knaser let under kniven og afslører møre porrer og gulerødder, langsomt tilberedt i smør. Duften af varm timian og den luftige butterdej gør hver eneste bid til en sand fornøjelse.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 700
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 2 piece Butterdej ( udrullet )
• 2 piece Porre ( i fine skiver )
• 2 piece Gulerod ( i små tern )
• 200 g Champignon ( i tynde skiver )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 40 g Usaltet smør
• 100 ml Fløde
• 1 piece Æg ( til pensling )
• 1 pinch Timjan
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Snit løg og porrer fint. Skær gulerødderne i små, jævne tern og svampene i fine skiver. Sørg for, at alt er skåret ensartet, så grøntsagerne tilberedes på samme tid.

2. Sautering af grøntsagerne

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt grøntsager og timian, og lad dem sautere ved svag varme, til de er møre og klare. De må ikke tage farve, men skal blot blive bløde. Smag til med salt og peber.

3. Tilsæt fløde

   Hæld fløden ved, og lad den koge ind i et par minutter, indtil saucen tykner og hænger ved skeen. Tag panden af varmen, og lad fyldet køle helt af, så den kolde butterdej ikke bliver blød under samlingen.

4. Samling af dine turnovers

   Udstik cirkler af butterdejen. Læg en generøs skefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt kanterne let med vand, fold dejen sammen om fyldet, og tryk kanterne godt sammen med fingrene eller en gaffel, så de lukker helt tæt.

5. Pensling og bagning

   Pisk ægget sammen, og pensl overfladen grundigt. Bag dem i ovnen ved 200°C, indtil de er puffet flot op og har fået en smuk, dyb gylden farve.

Kokketips

• Sørg for, at fyldet er helt koldt før samling. Hvis fyldet er lunt, smelter fedtstoffet i butterdejen med det samme, og så mister den evnen til at hæve op i de karakteristiske sprøde lag.
• Pas på med at bruge for meget vand på kanterne, når de skal lukkes; for meget væske gør dejen glat, så den glider op i stedet for at klistre sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem i ovnen ved 150°C for at bevare den sprøde tekstur – undgå mikrobølgeovnen, da de her mister deres sprødhed.