Sprøde turnovers med havens grøntsager
Ingredienser
- 2 stkButterdej (udrullet)
- 2 stkPorre (i fine skiver)
- 2 stkGulerod (i små tern)
- 200 gChampignon (i tynde skiver)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 40 gUsaltet smør
- 100 mlFløde
- 1 stkÆg (til pensling)
- 1 knivspidsTimjan
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød skorpe, der knaser let under kniven og afslører møre porrer og gulerødder, langsomt tilberedt i smør. Duften af varm timian og den luftige butterdej gør hver eneste bid til en sand fornøjelse.
- 1
Snit løg og porrer fint. Skær gulerødderne i små, jævne tern og svampene i fine skiver. Sørg for, at alt er skåret ensartet, så grøntsagerne tilberedes på samme tid.
- 2
Smelt smørret på en pande. Tilsæt grøntsager og timian, og lad dem sautere ved svag varme, til de er møre og klare. De må ikke tage farve, men skal blot blive bløde. Smag til med salt og peber.
- 3
Hæld fløden ved, og lad den koge ind i et par minutter, indtil saucen tykner og hænger ved skeen. Tag panden af varmen, og lad fyldet køle helt af, så den kolde butterdej ikke bliver blød under samlingen.
- 4
Udstik cirkler af butterdejen. Læg en generøs skefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt kanterne let med vand, fold dejen sammen om fyldet, og tryk kanterne godt sammen med fingrene eller en gaffel, så de lukker helt tæt.
- 5
Pisk ægget sammen, og pensl overfladen grundigt. Bag dem i ovnen ved 200°C, indtil de er puffet flot op og har fået en smuk, dyb gylden farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at fyldet er helt koldt før samling. Hvis fyldet er lunt, smelter fedtstoffet i butterdejen med det samme, og så mister den evnen til at hæve op i de karakteristiske sprøde lag.
- Pas på med at bruge for meget vand på kanterne, når de skal lukkes; for meget væske gør dejen glat, så den glider op i stedet for at klistre sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem i ovnen ved 150°C for at bevare den sprøde tekstur – undgå mikrobølgeovnen, da de her mister deres sprødhed.
