Mapo Tofu

Silkebløde tern af tofu i en dybrød, fyldig og krydret sauce. Lynstegt, sprødt svinekød giver et lækkert modspil til den smeltende milde tofu.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 359
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( skåret i tern )
• 150 g Svinefars ( friskhakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sort bønnesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Majsstivelse ( udrørt i en smule vand )
• 1 tsp Sichuanpeber ( ristet og knust )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 200 ml Mineralvand
• 2 tbsp Fermenteret chilipasta (Doubanjiang) ( grovhakket efter behov )
• 15 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af tofu

   Skær tofuen i tern på ca. 2 cm. Lad dem simre i 1 minut i spilkogende letsaltet vand – det gør dem faste, så de ikke går i stykker under tilberedningen. Dræn dem derefter forsigtigt.

2. Bruning af kødet

   Opvarm jordnøddeolie i en rygende varm wok og svits det hakkede svinekød. Kødet skal brunes grundigt, indtil det bliver sprødt og fedtet er smeltet fra.

3. Krydderier og aromater

   Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær, sorte bønner og doubanjiang. Rør rundt, indtil olien tager en flot rød farve, og de vidunderlige aromaer fylder køkkenet.

4. Simretid og jævning

   Hæld vand og sojasauce ved, og tilsæt forsigtigt tofuen. Lad det simre i 3 minutter. Jævn saucen med majsstivelse udrørt i vand, indtil den er blank og dækker bagsiden af en ske. Rund af med Sichuan-peber og snittede forårsløg.

Kokketips

• Undgå at røre i tofuen med en palet; ryst i stedet wokken forsigtigt, så de fine tern forbliver hele.
• Saucen skal være blank og tyk. Hvis den er for tynd, kan du tilsætte en smule ekstra majsstivelse udrørt i vand.
• Sichuan-peber skal altid tilsættes til allersidst for at bevare sin unikke, prikkende og bedøvende effekt.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.