Traditionel linse-khichdi med ghee

En cremet og lunende ret, hvor ris og linser smelter sammen i selskab med nøddeagtigt klaret smør. Den opstigende damp bærer varme noter af ristet spidskommen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 365
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 200 g Hvide ris ( skyllet og afdryppet )
• 100 g Moong dal ( skyllet og afdryppet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Thai-chili valgfri ( flækket på langs )
• 900 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Skylning og iblødsætning

   Bland de hvide ris og moong dal. Skyl dem grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 15 minutter for at sikre en jævn tilberedning.

2. Ristning af krydderierne

   Varm din ghee op i en gryde. Når den er varm og flydende, tilsættes spidskommenfrøene. De skal syde med det samme og frigive deres fulde aroma uden at brænde på.

3. Sautering af aromater

   Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg, friskrevet ingefær og den flækkede thai-chili. Svits det hele, indtil løgene er klare. Rør gurkemeje og ingefærpulver i, så alt bliver jævnt dækket.

4. Tilberedning

   Hæld de afdryppede ris og linser i gryden. Rør rundt i et minuts tid for at coate kornene i fedtstoffet. Tilsæt vand og salt. Bring det i kog, skru derefter helt ned for varmen og læg et tætsluttende låg på.

5. Hvile og finish

   Når vandet er absorberet og konsistensen er smeltende mør, slukkes der for varmen. Lad retten hvile i 5 minutter under låg. Retten skal være cremet og fyldig nok til at hænge ved skeen uden at være flydende.

Kokketips

• Skylningen er afgørende: Så længe vandet er uklart, er der overskydende stivelse, som vil gøre retten klistret i stedet for cremet.
• Undgå at røre for meget i gryden under tilberedningen, så du ikke moser linserne fuldstændigt.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage på køl. Spæd op med en smule varmt vand ved genopvarmning for at genvinde den rette konsistens.