Traditionel linse-khichdi med ghee
Ingredienser
- 200 gHvide ris (skyllet og afdryppet)
- 100 gMoong dal (skyllet og afdryppet)
- 2 spskGhee
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskIngefærpulver
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
- 900 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En cremet og lunende ret, hvor ris og linser smelter sammen i selskab med nøddeagtigt klaret smør. Den opstigende damp bærer varme noter af ristet spidskommen.
- 1
Bland de hvide ris og moong dal. Skyl dem grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 15 minutter for at sikre en jævn tilberedning.
- 2
Varm din ghee op i en gryde. Når den er varm og flydende, tilsættes spidskommenfrøene. De skal syde med det samme og frigive deres fulde aroma uden at brænde på.
- 3
Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg, friskrevet ingefær og den flækkede thai-chili. Svits det hele, indtil løgene er klare. Rør gurkemeje og ingefærpulver i, så alt bliver jævnt dækket.
- 4
Hæld de afdryppede ris og linser i gryden. Rør rundt i et minuts tid for at coate kornene i fedtstoffet. Tilsæt vand og salt. Bring det i kog, skru derefter helt ned for varmen og læg et tætsluttende låg på.
- 5
Når vandet er absorberet og konsistensen er smeltende mør, slukkes der for varmen. Lad retten hvile i 5 minutter under låg. Retten skal være cremet og fyldig nok til at hænge ved skeen uden at være flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skylningen er afgørende: Så længe vandet er uklart, er der overskydende stivelse, som vil gøre retten klistret i stedet for cremet.
- Undgå at røre for meget i gryden under tilberedningen, så du ikke moser linserne fuldstændigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl. Spæd op med en smule varmt vand ved genopvarmning for at genvinde den rette konsistens.
