Ris og bønner fra Louisiana
Ingredienser
- 300 gHvide ris (skyllet)
- 400 gRød bønne (kogte og afdryppede)
- 150 gRøget bacon i tern
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i små tern)
- 1 stkBladselleri (i fine skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 600 mlMineralvand
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsTimjan
- 1 stkLaurbærblad
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 spskCajun-krydderiblanding
Tilberedning
En cremet symfoni, hvor hvert riskorn bevarer sin karakter, mens de bindes sammen af den fyldige bønnesauce. Duften af røg og grøn peberfrugt giver retten sin helt unikke sjæl.
- 1
Varm olien op i en gryde. Sautér løg, peberfrugt og bladselleri. Grøntsagerne skal blive møre og klare uden at tage farve.
- 2
Tilsæt bacontern og hvidløg. Lad fedtet smelte af og lad baconen brune let, så de gode smagsstoffer frigives i bunden af gryden.
- 3
Hæld risene i. Rør godt rundt, indtil kornene bliver gennemsigtige i kanten – det er tegnet på, at de er perfekt dækket af det smagfulde fedtstof.
- 4
Tilsæt bønner, cajun-krydderi, paprika, timian og laurbærblad. Hæld vandet ved og skrab bunden godt med en spatel for at løsne de karamelliserede safter.
- 5
Læg låg på og skru ned for svag varme. Lad det simre, indtil risene har opsuget al væsken. Risene skal være møre, men stadig have et let bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl ikke risene for grundigt, hvis du ønsker et cremet resultat; stivelsen hjælper med at binde retten sammen.
- Hvis risene hænger fast i bunden, så lad være med at skrabe dem fri med vold. Sluk for varmen og lad gryden stå med låg på: dampen vil naturligt løsne dem.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kan nemt genopvarmes med en lille smule vand for at genvinde den cremede konsistens.
