Hoddeok: Koreanske søde pandekager

En elastisk dej, der bliver vidunderligt sprød i den varme olie. Indeni smelter sukkeret til en varm, kanelduftende sirup, der flyder fristende ud ved første bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 550
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Rismel ( for tekstur )
• 180 ml Mineralvand ( lunken )
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 pinch Fleur de sel
• 80 g Brun farin ( til fyldet )
• 1 tsp Stødt kanel
• 40 g Valnøddekerner ( knust )
• 50 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 50 g Klisterrismel

Instruktioner

1. Gæren aktiveres

   Opløs gæren og det hvide sukker i lunt vand. Lad blandingen hvile i ca. 5 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Dejen æltes

   Bland hvedemel, rismel og klæbrigt rismel med en knivspids salt. Hæld gærblandingen i. Dejen skal være klistret og elastisk; forsøg ikke at ælte den til en tør kugle.

3. Første hævning

   Dæk skålen til, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Den skal blive helt blød og fyldt med luft.

4. Fyldet forberedes

   Hak valnødderne groft. Bland dem med brun farin og stødt kanel. Denne blanding vil karamellisere lækkert under stegningen.

5. Formning af pandekagerne

   Smør dine hænder med lidt olie, så dejen ikke klistrer fast. Tag en klump dej, tryk den flad, læg en skefuld fyld i midten, og luk dejen forsigtigt omkring det.

6. Stegning og presning

   Varm olien op på en pande. Læg dejen på med lukningen nedad. Når bunden er gylden, vendes den og presses flad med en paletkniv, så den får form som en pandekage.

Kokketips

• Husk at holde dine hænder godt smurt med olie; ellers klistrer dejen til fingrene, og det bliver umuligt at lukke pandekagerne tæt.
• Pas på ikke at presse for hårdt lige efter, du har vendt pandekagen. Vent 10 sekunder, så dejen når at blive blød af varmen, før du trykker til.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande uden fedtstof for at genskabe den sprøde overflade.