Bindaetteok
Ingredienser
- 200 gMungbønne (udblødt og drænet)
- 100 mlMineralvand (til blending)
- 100 gSvinefars (frisk)
- 100 gKimchi (grofthakket)
- 50 gBønnespirer (blancheret)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskSesamolje (til marinaden)
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 2 spskKoreansk soyasauce (til dyppelse)
- 1 spskRiseddike (til saucen)
- 50 gGosari (skåret i stykker på ca. 3 cm)
Tilberedning
En tyk pandekage med en dybbrun, ultraspød skorpe, der gemmer på et saftigt indre af svinekød og fermenterede grøntsager. Den skarpe duft af kimchi og ristet sesamolie fylder køkkenet, mens de syder på panden.
- 1
Læg mungbønnerne i blød i rigeligt vand i mindst 8 timer. De skal vokse til dobbelt størrelse, og skallen skal let kunne gnides af mellem fingrene.
- 2
Hæld vandet fra bønnerne. Blend dem med mineralvand, indtil du får en tyk og let kornet masse. Den må ikke blive helt glat, så der stadig er lidt struktur tilbage.
- 3
Hak kimchien groft sammen med forårsløg og gosari-bregner. Bland det hakkede svinekød med presset hvidløg og sesamolie. Giv bønnespirerne et hurtigt opkog (blanchering) i kogende vand.
- 4
Vend svinekød, kimchi, bønnespirer, gosari og løg i bønne-massen. Brug en dejskraber til at vende det hele sammen, så alle ingredienserne er dækket af massen.
- 5
Varm rigeligt med solsikkeolie op på en pande. Tilsæt en stor skefuldt af massen. Pandekagen skal syde med det samme. Når kanterne er gyldenbrune og faste, vendes den og steges færdig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bleg for at bruge olie; pandekagen skal nærmest friturestege for at få den helt rigtige, karakteristiske skorpe.
- Brug en godt modnet kimchi; dens syrlighed skaber en perfekt balance til det fyldige svinekød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande for at gøre dem sprøde igen.
