Kimchipandekager (Kimchijeon)

En pandekage med ultra-sprøde, takkede kanter, der står i lækker kontrast til det bløde, syrlige indre. Duften af fermenteret chili, der syder i den varme olie, rammer med det samme næsen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 640
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 g Kimchi ( med saft )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 60 g Kartoffelmel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 6 piece Forårsløg ( snittet )
• 200 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Hvidt sukker
• 8 tbsp Solsikkeolie
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Riseddike
• 2 tsp Sesamolje

Instruktioner

1. Klargøring af fyld

   Hak kimchien groft med en kniv for at bevare teksturen. Snit forårsløgene i 2 cm skråstykker, og husk at få de grønne toppe med.

2. Pandekagedej

   Pisk hvedemel, kartoffelmel, æg og gochugaru sammen i en skål. Hæld iskoldt mineralvand og kimchisaft i. Rør dejen sammen uden at overarbejde den; et par små klumper i dejen sikrer en let og luftig tekstur.

3. Samling af dejen

   Vend den hakkede kimchi, forårsløg og sukker i dejen. Dejen skal være tyk og dække grøntsagerne generøst.

4. Stegning på panden

   Varm solsikkeolien op på en pande, til den er rygende varm. Hæld dejen på og fordel den jævnt i et lag på ca. 1 cm. Steg til kanterne er mørkgyldne og helt sprøde, og vend den så med et hurtigt snuptag.

5. Dipsauce og servering

   Bland koreansk sojasauce, riseddike og sesamolie i en lille skål. Server pandekagen rygende varm, klippet i mundrette firkanter med en køkkensaks.

Kokketips

• Brug iskoldt danskvand for en endnu lettere og mere luftig dej.
• Spar ikke på olien – det er den, der skaber de karakteristiske sprøde og 'blondeagtige' kanter.
• Pres pandekagen let ned med en paletkniv under stegningen for at sikre optimal kontakt med den varme pande.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm på en tør pande eller i en varm ovn for at genvinde sprødheden.