Kimchipandekager (Kimchijeon)
Ingredienser
- 500 gKimchi (med saft)
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 60 gKartoffelmel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 6 stkForårsløg (snittet)
- 200 mlMineralvand (iskoldt)
- 2 spskGochugaru
- 2 tskHvidt sukker
- 8 spskSolsikkeolie
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskRiseddike
- 2 tskSesamolje
Tilberedning
En pandekage med ultra-sprøde, takkede kanter, der står i lækker kontrast til det bløde, syrlige indre. Duften af fermenteret chili, der syder i den varme olie, rammer med det samme næsen.
- 1
Hak kimchien groft med en kniv for at bevare teksturen. Snit forårsløgene i 2 cm skråstykker, og husk at få de grønne toppe med.
- 2
Pisk hvedemel, kartoffelmel, æg og gochugaru sammen i en skål. Hæld iskoldt mineralvand og kimchisaft i. Rør dejen sammen uden at overarbejde den; et par små klumper i dejen sikrer en let og luftig tekstur.
- 3
Vend den hakkede kimchi, forårsløg og sukker i dejen. Dejen skal være tyk og dække grøntsagerne generøst.
- 4
Varm solsikkeolien op på en pande, til den er rygende varm. Hæld dejen på og fordel den jævnt i et lag på ca. 1 cm. Steg til kanterne er mørkgyldne og helt sprøde, og vend den så med et hurtigt snuptag.
- 5
Bland koreansk sojasauce, riseddike og sesamolie i en lille skål. Server pandekagen rygende varm, klippet i mundrette firkanter med en køkkensaks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug iskoldt danskvand for en endnu lettere og mere luftig dej.
- Spar ikke på olien – det er den, der skaber de karakteristiske sprøde og 'blondeagtige' kanter.
- Pres pandekagen let ned med en paletkniv under stegningen for at sikre optimal kontakt med den varme pande.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm på en tør pande eller i en varm ovn for at genvinde sprødheden.
