Nokdujeon (Koreanske mungbønnepandekager)
Ingredienser
- 300 gMungbønne (udblødte og afskallede)
- 150 gSvinefars (frisk)
- 150 gKimchi (hakket)
- 3 stkForårsløg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 spskKoreansk soyasauce (til dejen)
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 300 gSkrællede gule mungbønner (udblødte)
Tilberedning
En tyk pandekage med en gylden, sprød stegeskorpe, der gemmer på en blød kerne af knuste bønner. Den rige smag fra svinekødet og syren fra den fermenterede kimchi skærer perfekt igennem hver eneste mundfuld.
- 1
Skyl mungbønnerne grundigt. Læg dem i blød i koldt vand i mindst 8 timer. Hvis du bruger hele bønner, skal du gnide dem mellem hænderne for at fjerne skallerne. Ved at bruge afskallede bønner forenkles processen, og du får en flottere, lysere farve. Dræn dem helt for vand før brug.
- 2
Blend bønnerne med en lille smule vand. Konsistensen må ikke blive til en helt fin puré; den skal forblive en smule kornet, så pandekagen får den rette tekstur og holder formen under stegningen.
- 3
Hak kimchi og svinekød groft. Skær forårsløgene i skrå skiver og pres hvidløget. Vend disse ingredienser i bønnefarsen og smag til med en god sojasauce.
- 4
Varm en pande op med et generøst lag solsikkeolie. Hæld en stor skefuld dej på panden og form den til en tyk pandekage. Når kanterne bliver gyldenbrune og slipper panden, vendes den. Pandekagen skal være gennemstegt og have en lækker, sprød overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være rigtig varm, før dejen hældes på, så pandekagen ikke suger fedtstoffet til sig som en svamp.
- Pas på ikke at blende bønnerne for fint; det er de små korn, der giver det helt rigtige 'crunch'.
- Brug en støbejernspande for at få den mest jævne varmefordeling og en perfekt stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande for at vække sprødheden til live igen.
