Grøntsagsbiryani

Tilberedning

Langkornede ris, der skiller perfekt og vendes med møre grøntsager fyldt med varme krydderier. Når låget løftes, fyldes rummet med den vidunderlige duft af spidskommen, kardemomme og ghee.

1. 1

   Skyl basmatirisene i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 20 minutter. Kog en stor gryde letsaltet vand op med kanelstang, nelliker og kardemomme. Tilsæt risene og kog dem i 5 til 7 minutter; kornene skal være møre udenpå, men stadig have et fast bid. Dræn vandet fra.

2. 2

   Varm ghee op i en tykbundet gryde. Tilsæt de snittede løg og lad dem stege, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Tag halvdelen af løgene op og gem dem til den afsluttende pynt.

3. 3

   Tilsæt spidskommen i samme gryde. Når de begynder at poppe, tilsættes hvidløg, hakket chili og ingefær. Vend gulerødder, kartofler og blomkål i blandingen. Drys med gurkemeje og garam masala. Rør yoghurten i og lad det simre i 10 minutter. Saucen skal klamre sig til grøntsagerne uden at være for tynd.

4. 4

   Fordel de forkogte basmatiris jævnt over grøntsagerne. Drys med frisk koriander, mynte, de resterende stegte løg og et par safrantråde. Læg et tætsluttende låg på gryden. Lad det tilberede ved meget svag varme i 15 minutter. Dampen vil gøre risene færdige og lade dem opsuge alle de herlige aromaer fra grøntsagerne.