Grøntsagsbiryani

Langkornede ris, der skiller perfekt og vendes med møre grøntsager fyldt med varme krydderier. Når låget løftes, fyldes rummet med den vidunderlige duft af spidskommen, kardemomme og ghee.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1029
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 193 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Thai-ris ( udblødt og skyllet )
• 3 spsk Ghee ( smeltet )
• 2 stk Løg ( fintsnittet )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 stk Gulerod ( i skiver )
• 2 stk Kartoffel ( skåret i tern á 2 cm )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 150 g Indisk yoghurt ( pisket sammen )
• 1 tsk Spidskommen (frø) ( hele )
• 1 tsk Stødt gurkemeje ( stødt )
• 1 spsk Garam masala ( stødt )
• 1 stk Chili ( hakket )
• 1 stk Kanelstang ( hel )
• 4 stk Kardemomme ( hele kapsler )
• 3 stk Nellike ( hele )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 knivspids Safran valgfri ( udblødt i en smule vand )
• 2 knivspids Gråt havsalt ( efter smag )
• 400 g Basmatiris ( skyllet og udblødt )
• 1 stk Frisk ingefær ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af basmatiris

   Skyl basmatirisene i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 20 minutter. Kog en stor gryde letsaltet vand op med kanelstang, nelliker og kardemomme. Tilsæt risene og kog dem i 5 til 7 minutter; kornene skal være møre udenpå, men stadig have et fast bid. Dræn vandet fra.

2. Stegning af løg

   Varm ghee op i en tykbundet gryde. Tilsæt de snittede løg og lad dem stege, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Tag halvdelen af løgene op og gem dem til den afsluttende pynt.

3. Grøntsagsbasen

   Tilsæt spidskommen i samme gryde. Når de begynder at poppe, tilsættes hvidløg, hakket chili og ingefær. Vend gulerødder, kartofler og blomkål i blandingen. Drys med gurkemeje og garam masala. Rør yoghurten i og lad det simre i 10 minutter. Saucen skal klamre sig til grøntsagerne uden at være for tynd.

4. Opbygning og 'Dum'-tilberedning

   Fordel de forkogte basmatiris jævnt over grøntsagerne. Drys med frisk koriander, mynte, de resterende stegte løg og et par safrantråde. Læg et tætsluttende låg på gryden. Lad det tilberede ved meget svag varme i 15 minutter. Dampen vil gøre risene færdige og lade dem opsuge alle de herlige aromaer fra grøntsagerne.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, når de først er lagt i lag over grøntsagerne, da de fine korn ellers vil knække.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en pølse af dej (mel og vand) for at holde al dampen inde i gryden.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm gerne med damp for at bevare risenes luftige tekstur.