Vegetarisk Paneer Biryani

Lange, luftige riskerner, der emmer af varme krydderier. Møre grøntsager, stegt paneer og sprøde løg, der giver retten et røget og knasende løft.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1187
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 192 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 400 g Thai-ris ( skyllet )
• 250 g Paneer ( skåret i tern )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 150 g Indisk yoghurt
• 2 piece Gulerod ( i tern )
• 2 piece Kartoffel ( i små tern )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Ærter
• 3 piece Hvidløg ( finhakket )
• 0.5 piece Frisk mynte ( hakket bundt )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket bundt )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( knuste kapsler )
• 3 piece Nellike
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Garam masala
• 400 g Basmatiris ( skyllet )
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Krydr og blancher risene

   Skyl basmatirisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en stor gryde med spilkogende, saltet vand sammen med kanel, kardemomme og nelliker. Kog risene al dente – de skal stadig have et let bid. Dræn dem og sæt dem til side.

2. Steg løg og paneer

   Opvarm ghee på en pande eller i en sauterpande. Steg løgene i skiver, til de er mørkebrune og sprøde. Tag halvdelen fra til pynt. Brun herefter paneer-ternene på alle sider i det resterende fedtstof.

3. Gør grøntsagsbasen klar

   Tilsæt presset hvidløg, fintrevet ingefær og de tørre krydderier (gurkemeje, chili, garam masala) til panden. Kom gulerødder, kartofler, blomkål og ærter i. Rør yoghurten i og lad det simre, indtil saucen lægger sig tæt om grøntsagerne, som stadig skal have struktur og holde formen.

4. Samling og dampning

   Fordel basmatirisene i et jævnt lag over grøntsagerne uden at trykke dem flade. Drys med mynte, frisk koriander og de resterende stegte løg. Læg et tætsluttende låg på. Lad det tilberede ved meget svag varme – dampen færdigtilbereder risene og lader smagene smelte sammen. Når riskernerne 'rejser sig', er retten klar.

Kokketips

• Risene skal kun være ca. 70 % færdigtilberedte, før de lægges i lag: de skal være bløde udenpå, men stadig have en fast kerne.
• Rør aldrig rundt i lagene under den sidste tilberedning. Server ved at stikke skeen lodret ned gennem lagene, så de smukke farvenuancer og teksturer bevares.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en 'pølse' af dej (mel og vand) for at holde dampen inde i gryden.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm gerne ved dampning for at undgå, at risene bliver tørre.