Biryani med and

Tilberedning

Duftende ris, hvor hvert enkelt korn er mættet med smagen fra andefedt og krydderier. Kødet, som langtidstilberedes i sin egen damp, bliver så mørt, at det falder fra benet ved den mindste berøring.

1. 1

   Rids skindet på andelårene. Rør den indiske yoghurt sammen med ingefær, finthakket hvidløg, gurkemeje og garam masala. Massér marinaden godt ind i kødet, så krydderierne trænger dybt ind. Lad det hvile.

2. 2

   Skyl basmatirisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en stor gryde spilkogende saltet vand sammen med kanel, kardemomme og nelliker. Hæld vandet fra, så snart risene er al dente – de skal stadig have bid.

3. 3

   Smelt ghee i en tykbundet gryde. Brun andelårene med skindsiden nedad først, indtil de er gyldne og fedtet begynder at smelte af. Tilsæt løg i skiver og lad dem simre med, til de er bløde og klare uden at branke.

4. 4

   Fordel basmatirisene over andekødet i et jævnt lag. Hæld mælk blandet med safran ud over toppen. Drys med frisk hakket koriander, mynte og de ristede løg. Læg et helt tætsluttende låg på, så ingen damp kan slippe ud.

5. 5

   Tilbered retten over meget svag varme. Dampen vil færdiggøre risene og gøre andekødet utroligt mørt. Når du åbner gryden, skal risene være luftige og kødet smørblødt. Vend forsigtigt rundt i retten før servering.