Andebiryani

Duftende ris, hvor hvert enkelt korn er mættet med smagen fra andefedt og krydderier. Kødet, som langtidstilberedes i sin egen damp, bliver så mørt, at det falder fra benet ved den mindste berøring.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 70 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1361
• Proteiner: 73 g
• Kulhydrater: 177 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 800 g Andelår ( hele )
• 400 g Thai-ris ( skyllet )
• 200 g Indisk yoghurt ( neutral )
• 2 stk Løg ( i skiver )
• 2 spsk Ghee
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 spsk Ingefærpulver
• 1 spsk Garam masala
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( hele kapsler )
• 3 stk Nellike
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 knivspids Safran
• 50 ml Sødmælk ( lunt )
• 2 spsk Ristede løg
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 400 g Basmatiris ( skyllet indtil vandet er klart )

Instruktioner

1. Mariner andelårene

   Rids skindet på andelårene. Rør den indiske yoghurt sammen med ingefær, finthakket hvidløg, gurkemeje og garam masala. Massér marinaden godt ind i kødet, så krydderierne trænger dybt ind. Lad det hvile.

2. Klargøring af risene

   Skyl basmatirisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en stor gryde spilkogende saltet vand sammen med kanel, kardemomme og nelliker. Hæld vandet fra, så snart risene er al dente – de skal stadig have bid.

3. Bruning af kødet

   Smelt ghee i en tykbundet gryde. Brun andelårene med skindsiden nedad først, indtil de er gyldne og fedtet begynder at smelte af. Tilsæt løg i skiver og lad dem simre med, til de er bløde og klare uden at branke.

4. Anretning og 'Dum'

   Fordel basmatirisene over andekødet i et jævnt lag. Hæld mælk blandet med safran ud over toppen. Drys med frisk hakket koriander, mynte og de ristede løg. Læg et helt tætsluttende låg på, så ingen damp kan slippe ud.

5. Langtidstilberedning

   Tilbered retten over meget svag varme. Dampen vil færdiggøre risene og gøre andekødet utroligt mørt. Når du åbner gryden, skal risene være luftige og kødet smørblødt. Vend forsigtigt rundt i retten før servering.

Kokketips

• Lad være med at røre rundt i risene og anden under selve dampningen; det er hemmeligheden bag de lagdelte smagsnuancer.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en 'pølse' af dej lavet af mel og vand.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm i en damper eller i mikrobølgeovnen med et par dråber vand for at holde risene saftige.