Kalkun-biryani
Ingredienser
- 800 gKalkonlår (udbenet og skåret i store tern)
- 400 gThai-ris (skyllet grundigt flere gange)
- 200 gIndisk yoghurt
- 3 spskGhee
- 3 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskGaram masala
- 1 spskKashmiri chili
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (hel)
- 4 stkNellike
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 knivspidsSafran (udblødt i en smule varmt vand)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (finthakket)
- 400 gBasmatiris
Tilberedning
Velduftende ris med perfekt adskilte korn blandet med mørt, krydret kalkunkød. Duften af varm ghee og safran spreder sig hurtigt i hele rummet.
- 1
Bland kalkunstykkerne med indisk yoghurt, gurkemeje, kashmiri-chili og garam masala. Kødet skal dækkes helt af en tyk, farverig creme. Lad det hvile, så smagene kan trænge ind.
- 2
Varm din ghee op. De skiveskårne løg skal steges dybebrune og sprøde uden at brænde på. Det er her, retten får sin karakteristiske røgede sødme fra.
- 3
Kom basmatirisene i en stor gryde spilkogende vand med kanel, kardemomme og nelliker. Tag dem op, når kornene er bløde udenpå, men stadig har bid i midten.
- 4
Svits finthakket hvidløg og frisk ingefær i gryden i et minuts tid, og tilsæt derefter den marinerede kalkun. Lad saucen koge ind, indtil fedtet begynder at skille sig fra yoghurten.
- 5
Dæk kødet med de forkogte ris. Drys med de stegte løg, frisk koriander, mynte og safranvand. Læg et tætsluttende låg på. Dampen gør arbejdet færdigt og lader alle smagene smelte sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, når de først er lagt i lag – ellers knækker de fine korn.
- Løgene skal være mørkebrune; de er nøglen til både sødmen og den dybe farve.
- Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en stribe brøddej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm gerne med damp for at bevare risenes fugtighed.
