Kalkun-biryani

Velduftende ris med perfekt adskilte korn blandet med mørt, krydret kalkunkød. Duften af varm ghee og safran spreder sig hurtigt i hele rummet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1304
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 177 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Kalkonlår ( udbenet og skåret i store tern )
• 400 g Thai-ris ( skyllet grundigt flere gange )
• 200 g Indisk yoghurt
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( hel )
• 4 piece Nellike
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( hakket )
• 1 pinch Safran ( udblødt i en smule varmt vand )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finthakket )
• 400 g Basmatiris

Instruktioner

1. Marinér kalkunen

   Bland kalkunstykkerne med indisk yoghurt, gurkemeje, kashmiri-chili og garam masala. Kødet skal dækkes helt af en tyk, farverig creme. Lad det hvile, så smagene kan trænge ind.

2. Steg løgene

   Varm din ghee op. De skiveskårne løg skal steges dybebrune og sprøde uden at brænde på. Det er her, retten får sin karakteristiske røgede sødme fra.

3. Forkog risene

   Kom basmatirisene i en stor gryde spilkogende vand med kanel, kardemomme og nelliker. Tag dem op, når kornene er bløde udenpå, men stadig har bid i midten.

4. Lad bunden simre

   Svits finthakket hvidløg og frisk ingefær i gryden i et minuts tid, og tilsæt derefter den marinerede kalkun. Lad saucen koge ind, indtil fedtet begynder at skille sig fra yoghurten.

5. Samling og Dum-tilberedning

   Dæk kødet med de forkogte ris. Drys med de stegte løg, frisk koriander, mynte og safranvand. Læg et tætsluttende låg på. Dampen gør arbejdet færdigt og lader alle smagene smelte sammen.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, når de først er lagt i lag – ellers knækker de fine korn.
• Løgene skal være mørkebrune; de er nøglen til både sødmen og den dybe farve.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en stribe brøddej.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm gerne med damp for at bevare risenes fugtighed.