Traditionel Biryani med saftigt lam

Mørt lammekød, der falder fra benet i en intens, krydret sauce. Risene er lette, luftige og infuseret med safran og varme krydderier. En aromatisk damp rammer dig, så snart gryden åbnes.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1729
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 219 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på 3 cm )
• 500 g Thai-ris ( skyllet og lagt i blød )
• 200 g Indisk yoghurt ( pisket let sammen )
• 4 spsk Ghee
• 3 stk Løg ( skåret i tynde skiver )
• 6 stk Hvidløg ( presset til en fin pasta )
• 1 spsk Ingefærpulver
• 1 spsk Garam masala
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Chilipulver
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( hele kapsler )
• 4 stk Nellike
• 1 knivspids Safran ( udtrukket i lun mælk )
• 50 ml Sødmælk
• 1 stk Frisk mynte ( hakket bundt )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket bundt )
• 500 g Basmatiris ( skyllet og lagt i blød i 30 minutter )
• 30 g Frisk ingefær ( skrabet og fintrevet til en pasta )

Instruktioner

1. Mariner kødet

   Bland lammekødet i tern med indisk yoghurt, presset hvidløg, fintrevet frisk ingefær, ingefærpulver, gurkemeje, chili og garam masala. Sørg for at kødet er dækket godt, og lad det hvile, så fibrene mørnes.

2. Karamelliser løgene

   Varm ghee op i en gryde. Steg løgskiverne ved middel varme, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Tag en portion fra til pynt.

3. Brun lammekødet

   Tilsæt det marinerede kød til gryden med de resterende løg. Steg ved høj varme, indtil væsken koger ind, og olien begynder at skille fra saucen.

4. Forkog risene

   Kog basmatirisene i rigeligt vand med kanelstang, kardemomme og nelliker. Hæld vandet fra, når risene er ca. 70% færdige – de skal stadig have en mærkbar, fast kerne.

5. Lagdeling og 'Dum'

   Læg risene i et jævnt lag over kødet. Drys med frisk mynte, koriander, stegte løg og safranmælk. Luk gryden helt tæt med et låg. Tilbered ved meget svag varme, så dampen infuserer hvert enkelt riskorn.

Kokketips

• Undgå at røre i lagene efter tilberedning; server ved at stikke skeen lodret ned i gryden for at bevare den smukke kontrast mellem de hvide og krydrede ris.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en pølse af dej lavet på mel og vand.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst ved dampning eller i mikrobølgeovnen med en smule vand for at bevare risenes fugtighed.