Traditionel Biryani med saftigt lam
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i tern på 3 cm)
- 500 gThai-ris (skyllet og lagt i blød)
- 200 gIndisk yoghurt (pisket let sammen)
- 4 spskGhee
- 3 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 6 stkHvidløg (presset til en fin pasta)
- 1 spskIngefærpulver
- 1 spskGaram masala
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (hele kapsler)
- 4 stkNellike
- 1 knivspidsSafran (udtrukket i lun mælk)
- 50 mlSødmælk
- 1 stkFrisk mynte (hakket bundt)
- 1 stkFrisk koriander (hakket bundt)
- 500 gBasmatiris (skyllet og lagt i blød i 30 minutter)
- 30 gFrisk ingefær (skrabet og fintrevet til en pasta)
Tilberedning
Mørt lammekød, der falder fra benet i en intens, krydret sauce. Risene er lette, luftige og infuseret med safran og varme krydderier. En aromatisk damp rammer dig, så snart gryden åbnes.
- 1
Bland lammekødet i tern med indisk yoghurt, presset hvidløg, fintrevet frisk ingefær, ingefærpulver, gurkemeje, chili og garam masala. Sørg for at kødet er dækket godt, og lad det hvile, så fibrene mørnes.
- 2
Varm ghee op i en gryde. Steg løgskiverne ved middel varme, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Tag en portion fra til pynt.
- 3
Tilsæt det marinerede kød til gryden med de resterende løg. Steg ved høj varme, indtil væsken koger ind, og olien begynder at skille fra saucen.
- 4
Kog basmatirisene i rigeligt vand med kanelstang, kardemomme og nelliker. Hæld vandet fra, når risene er ca. 70% færdige – de skal stadig have en mærkbar, fast kerne.
- 5
Læg risene i et jævnt lag over kødet. Drys med frisk mynte, koriander, stegte løg og safranmælk. Luk gryden helt tæt med et låg. Tilbered ved meget svag varme, så dampen infuserer hvert enkelt riskorn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre i lagene efter tilberedning; server ved at stikke skeen lodret ned i gryden for at bevare den smukke kontrast mellem de hvide og krydrede ris.
- Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en pølse af dej lavet på mel og vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst ved dampning eller i mikrobølgeovnen med en smule vand for at bevare risenes fugtighed.
