Maklouba med lam og grillede grøntsager

En smuk, omvendt riskonstruktion, hvor mørt lammekød falder fra hinanden under lag af smørbløde grøntsager. Den varme duft af kanel og gurkemeje spreder sig i det øjeblik, gryden løftes.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1397
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 86 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i store tern )
• 400 g Thai-ris ( udblødt og skyllet )
• 2 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 1 piece Blomkål ( delt i buketter )
• 1 piece Gult løg ( snittet )
• 3 piece Hvidløg ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 150 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Fire krydderier pulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Baharat krydderiblanding ( bruges som den er )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver. Del blomkålen i små buketter. Varm solsikkeolie op på en pande og steg grøntsagerne, til de er gyldenbrune og møre. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

2. Tilberedning af lammet

   Brun lammekødet i smør i en gryde sammen med det snittede løg. Når kødet har fået en flot stegeskorpe, tilsættes hvidløg, gurkemeje, kanel, allehånde og Baharat-krydderiblandingen. Dæk med vand og lad det simre under låg i ca. 45 minutter, til kødet er helt mørt.

3. Samling af retten

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Find en tung, tykbundet gryde og læg kødet i bunden. Læg derefter auberginer og blomkål ovenpå og tryk det godt sammen. Fordel til sidst risene i et jævnt lag øverst.

4. Dampning

   Si kogelagen fra kødet og hæld 600 ml af væsken over risene. Væsken skal stå ca. 2 cm over risenes overflade. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad det tilberede ved meget svag varme i 20 minutter, indtil risene har absorberet al væsken.

5. Servering

   Tag gryden af varmen og lad den hvile i 10 minutter uden at åbne låget. Placer et stort fladt fad over gryden og vend den hurtigt og sikkert på hovedet. Bank let på bunden af gryden, før du forsigtigt løfter den – 'kagen' skal gerne stå skarpt og holde sin form.

Kokketips

• Spring ikke de 10 minutters hviletid over, før du vender gryden; det er her, risene sætter sig, så din Maklouba ikke falder sammen.
• Hvis du drømmer om en sprød risskorpe (tahdig), kan du skrue lidt op for varmen de sidste 2 minutter af tilberedningen, indtil du hører en svag knitren fra bunden.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm gerne med en smule damp for at bevare risenes luftige tekstur.