Tortilla Pinchos

Lækre, tykke tern af spansk tortilla serveret på rustikt brød. Kartoflerne langtidssteges i olivenolie, til de er silkebløde, og samles af æg, der forbliver saftige og cremede.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 577
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 6 piece Æg ( letpisket )
• 1000 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Landbrød ( skåret i skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skræl kartofler og løg. Skær kartoflerne i tynde skiver på ca. 2 mm, og hak løget fint. En ensartet tykkelse sikrer, at alt tilberedes jævnt.

2. Confiter kartoflerne

   Varm en god mængde olivenolie op på en pande. Tilsæt kartofler og løg. Olien skal simre blidt uden at brune grøntsagerne. Lad det stege, indtil kartoflerne er helt møre og giver efter for en gaffel.

3. Æggemassen samles

   Dræn grøntsagerne, men gem olien. Pisk æggene let sammen med salt. Vend de varme grøntsager i æggene, og lad massen hvile i 5 minutter; varmen fra kartoflerne får æggene til at sætte sig let, hvilket giver en bedre struktur.

4. Stegning af tortillaen

   Varm en lille pande op med en smule af den gemte olie. Hæld blandingen på. Når kanten slipper, og bunden er fast, vendes tortillaen hurtigt og sikkert ved hjælp af en tallerken. Steg den anden side i ca. 2 minutter.

5. Anretning af dine pinchos

   Lad tortillaen køle lidt af, så den bliver fast. Skær den herefter i pæne, ensartede tern. Skær det rustikke brød i skiver, og placér en tortillatern på hver. Fastgør dem med en tandstik.

Kokketips

• Hav tålmodighed med kartoflerne; de skal være møre og 'confiterede', ikke sprøde eller brune.
• Tortillaen sætter sig bedre og smager af mere, hvis den får lov at hvile i 10 minutter, før du skærer den ud.
• Brug en pande med en lille diameter for at få en flot, høj og klassisk spansk tortilla.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Tag dem ud 30 minutter før servering, så olivenoliens rige aromaer kan nå at udvikle sig.