Thai-basilikum kylling (Pad Krapow)
Ingredienser
- 500 gKyllingefars (rå)
- 4 stkHvidløg (pillede)
- 3 stkThai-chili (hele)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskBrun farin
- 50 gThaibasilikum (friske blade)
- 1 tskSort sojasauce
Tilberedning
Lynhurtigt stegt hakket kød i en blank og fyldig umami-sauce. Den thailandske basilikum giver et krydret, pebret pift, der spiller perfekt op mod de stærke chilier.
- 1
Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter. Sigt efter en grov pasta frem for en fin puré. Duften skal være intens og skarp.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt hvidløgs- og chilipastaen – den skal syde med det samme. Rør konstant, så hvidløgene ikke brænder på.
- 3
Tilsæt det hakkede kyllingekød. Fordel det godt op ad wokkens sider for at maksimere varmekontakten. Kødet skal brunes og blive sprødt i kanterne i stedet for at koge i sin egen væde.
- 4
Hæld sojasauce, mørk soja, østerssauce, fiskesauce og brun farin ved. Lad det koge ind og glasere kødet, indtil det får en blank og mørkebrun finish.
- 5
Sluk for varmen. Vend de friske thai-basilikumblade i og bland hurtigt, til de lige akkurat falder sammen. De skal forblive flot grønne og frigive deres fulde aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du starter: Hvis den ikke ryger, er den ikke varm nok.
- Steg aldrig for store portioner ad gangen, da det sænker temperaturen og gør kødet 'kogt'.
- Server med et spejlæg, der har helt sprøde kanter og en dejlig flydende blomme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm hurtigt på en pande for at undgå, at kyllingen bliver tør.
