Thai-basilikum kylling (Pad Krapow)

Lynhurtigt stegt hakket kød i en blank og fyldig umami-sauce. Den thailandske basilikum giver et krydret, pebret pift, der spiller perfekt op mod de stærke chilier.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 282
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingefars ( rå )
• 4 piece Hvidløg ( pillede )
• 3 piece Thai-chili ( hele )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Brun farin
• 50 g Thaibasilikum ( friske blade )
• 1 tsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske pasta

   Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter. Sigt efter en grov pasta frem for en fin puré. Duften skal være intens og skarp.

2. Stegning af aromaterne

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt hvidløgs- og chilipastaen – den skal syde med det samme. Rør konstant, så hvidløgene ikke brænder på.

3. Tilberedning af kyllingen

   Tilsæt det hakkede kyllingekød. Fordel det godt op ad wokkens sider for at maksimere varmekontakten. Kødet skal brunes og blive sprødt i kanterne i stedet for at koge i sin egen væde.

4. Smagsætning og glasering

   Hæld sojasauce, mørk soja, østerssauce, fiskesauce og brun farin ved. Lad det koge ind og glasere kødet, indtil det får en blank og mørkebrun finish.

5. Afslutning med basilikum

   Sluk for varmen. Vend de friske thai-basilikumblade i og bland hurtigt, til de lige akkurat falder sammen. De skal forblive flot grønne og frigive deres fulde aroma.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du starter: Hvis den ikke ryger, er den ikke varm nok.
• Steg aldrig for store portioner ad gangen, da det sænker temperaturen og gør kødet 'kogt'.
• Server med et spejlæg, der har helt sprøde kanter og en dejlig flydende blomme.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm hurtigt på en pande for at undgå, at kyllingen bliver tør.