Kinesisk kylling med basilikum
Ingredienser
- 600 gKyllingeschnitzel (skåret i store tern)
- 4 stkHvidløg (knust)
- 1 stkThai-chili (skåret i fine skiver)
- 1 stkThaibasilikum (hele blade)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 1 spskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
Møre, glaserede kyllingestykker vendt i en mørk, sirupsagtig sauce. Den intense duft af thaibasilikum skaber en perfekt balance mellem chiliens varme og sojasaucens dybe umami.
- 1
Skær kyllingen i store tern på ca. 3 cm. Varm en wok op med jordnøddeolie, til den er rygende varm. Brun kødet af uden at røre i det med det samme, så der dannes en flot gylden og sprød stegeskorpe.
- 2
Tilsæt knust hvidløg, finthakket ingefær og chili i skiver. Når duften fra de aromatiske ingredienser begynder at fylde køkkenet – uden at de tager for meget farve – vendes det hele grundigt sammen med kyllingen.
- 3
Hæld risvin, sojasauce og brun farin ved. Lad det bulderkoge, indtil væsken er reduceret til det halve og har lagt sig som en mørk, blank glasering omkring kødet.
- 4
Sluk for varmen. Vend de hele basilikumblade i wokken. De skal blot falde let sammen i eftervarmen for at bevare deres klare, grønne farve. Afslut med et par dråber sesamolie for en flot glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm: Vi vil lynstege kødet for at forsegle saften, ikke koge det i sin egen væske.
- Undgå at snitte basilikummen med en kniv; riv bladene med hænderne for at undgå, at de bliver mørke, og for at bevare de smagfulde olier bedst muligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarmes hurtigt ved høj varme for at undgå, at kyllingen bliver tør.
