Kung pao kylling
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tern på 2 cm)
- 60 gJordnød (ristede og usaltede)
- 3 spskSoyasauce (delt op)
- 2 spskRiseddike
- 1 spskRisvin
- 1 spskMajsstivelse
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskSichuanpeber (knust)
- 3 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (skåret i stykker på 1 cm)
- 3 spskJordnøddeolie
- 15 gFrisk ingefær (meget finthakket)
- 8 stkTørret rød chili (udkernet og halveret)
Tilberedning
Blank, glaseret kylling i tern, lynstegt til perfektion så de forbliver saftige. Sichuan-peberkorn giver den helt rigtige prikkende fornemmelse på tungen, mens jordnødder sikrer et sprødt bid.
- 1
Skær kyllingen i tern på ca. 2 cm. Bland kødet i en skål med en spiseskefuld sojasauce, risvin og majsstivelse. Kødet skal være helt dækket af en let klæbrig hinde.
- 2
Rør resten af sojasaucen sammen med riseddike, sukker og en knivspids stivelse. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst i bunden af skålen.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt Sichuan-peber, snittede Thai-chili og de tørrede røde chilier. Så snart duften bliver intens og krydderierne begynder at afgive farve til olien, fortsættes til næste trin.
- 4
Tilsæt kyllingen uden at overfylde wokken. Lad ternene brune uden at røre i dem i ca. et minut for at få en let stegeskorpe, og lynsteg derefter energisk, indtil stykkerne skiller sig ad.
- 5
Tilsæt finthakket hvidløg, frisk ingefær, forårsløg og jordnødder. Hæld saucen ved og rør konstant: saucen skal tykne øjeblikkeligt og dække hvert stykke kylling med en blank, brun glasering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes, så kyllingen ikke hænger fast i bunden.
- Pas på ikke at brænde Sichuan-peberkornene på; de skal blot inficere olien med deres krydrede og skovagtige aroma.
- Brug færdigristede jordnødder for at opnå den maksimale smagsintensitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Varm retten hurtigt op på en pande for at undgå, at kyllingen bliver tør.
