Kung Pao Kylling

Blank, glaseret kylling i tern, lynstegt til perfektion så de forbliver saftige. Sichuan-peberkorn giver den helt rigtige prikkende fornemmelse på tungen, mens jordnødder sikrer et sprødt bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 427
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i tern på 2 cm )
• 60 g Jordnød ( ristede og usaltede )
• 3 tbsp Soyasauce ( delt op )
• 2 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Sichuanpeber ( knust )
• 3 piece Thai-chili ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( skåret i stykker på 1 cm )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 15 g Frisk ingefær ( meget finthakket )
• 8 piece Tørret rød chili ( udkernet og halveret )

Instruktioner

1. Marinér kyllingen

   Skær kyllingen i tern på ca. 2 cm. Bland kødet i en skål med en spiseskefuld sojasauce, risvin og majsstivelse. Kødet skal være helt dækket af en let klæbrig hinde.

2. Forbered saucen

   Rør resten af sojasaucen sammen med riseddike, sukker og en knivspids stivelse. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst i bunden af skålen.

3. Rist aromaterne

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt Sichuan-peber, snittede Thai-chili og de tørrede røde chilier. Så snart duften bliver intens og krydderierne begynder at afgive farve til olien, fortsættes til næste trin.

4. Brun kyllingen

   Tilsæt kyllingen uden at overfylde wokken. Lad ternene brune uden at røre i dem i ca. et minut for at få en let stegeskorpe, og lynsteg derefter energisk, indtil stykkerne skiller sig ad.

5. Saml og færdiggør retten

   Tilsæt finthakket hvidløg, frisk ingefær, forårsløg og jordnødder. Hæld saucen ved og rør konstant: saucen skal tykne øjeblikkeligt og dække hvert stykke kylling med en blank, brun glasering.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes, så kyllingen ikke hænger fast i bunden.
• Pas på ikke at brænde Sichuan-peberkornene på; de skal blot inficere olien med deres krydrede og skovagtige aroma.
• Brug færdigristede jordnødder for at opnå den maksimale smagsintensitet.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Varm retten hurtigt op på en pande for at undgå, at kyllingen bliver tør.