Pad Krapow Moo Saap

Hakket svinekød lynstegt ved høj varme og svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Den pebrede duft af basilikum møder chiliernes intense varme i denne smagfulde klassiker, der serveres med et spejlæg med de helt rigtige sprøde, knasende kanter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 918
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 75 g

Ingredienser

• 800 g Svinefars ( frisk )
• 10 piece Hvidløg ( pillet )
• 6 piece Thai-chili ( efter smag )
• 4 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tsp Brun farin
• 2 piece Thaibasilikum ( et stort bundt blade )
• 4 piece Æg
• 8 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Hellig basilikum ( plukkede blade )
• 2 tsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Aromatiske forberedelser

   Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter. Gå efter en grov pasta, så de æteriske olier frigives, uden at det bliver til en helt fin puré.

2. Steg ægget

   Varm jordnøddeolie op i en wok. Når den ryger let, slås ægget ud. Hviden skal puste sig op og blive gylden og sprød i kanten med det samme, mens blommen forbliver flydende. Tag det op og læg det til side.

3. Brun kødet

   Behold en smule olie i wokken og kom hvidløgs-chilipastaen i. Så snart aromaen rammer næsen, tilsættes det hakkede svinekød. Steg ved høj varme og del kødet grundigt, så det tager farve og væsken fordamper helt, indtil det begynder at karamellisere.

4. Smag til og tilsæt basilikum

   Tilsæt østerssauce, sojasauce, fiskesauce, mørk sojasauce og brun farin. Rør rundt, så saucen dækker kødet jævnt. Sluk for varmen, vend thai-basilikum og hellig basilikum i, og rør kun lige indtil bladene falder sammen af eftervarmen.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm: Kødet skal lynhurtigt brunes og ikke koge i sin egen saft.
• Hak aldrig basilikummen; brug de hele blade for at bevare den fulde aroma.
• Server altid med masser af jasminris til at suge den kraftfulde sauce op.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm hurtigt på en pande, selvom spejlægget vil miste sin sprødhed.