Pad krapow moo saap
Ingredienser
- 800 gSvinefars (frisk)
- 10 stkHvidløg (pillet)
- 6 stkThai-chili (efter smag)
- 4 spskØsterssauce
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskFiskesovs
- 2 tskBrun farin
- 2 stkThaibasilikum (et stort bundt blade)
- 4 stkÆg
- 8 spskJordnøddeolie
- 2 stkHellig basilikum (plukkede blade)
- 2 tskSort sojasauce
Tilberedning
Hakket svinekød lynstegt ved høj varme og svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Den pebrede duft af basilikum møder chiliernes intense varme i denne smagfulde klassiker, der serveres med et spejlæg med de helt rigtige sprøde, knasende kanter.
- 1
Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter. Gå efter en grov pasta, så de æteriske olier frigives, uden at det bliver til en helt fin puré.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok. Når den ryger let, slås ægget ud. Hviden skal puste sig op og blive gylden og sprød i kanten med det samme, mens blommen forbliver flydende. Tag det op og læg det til side.
- 3
Behold en smule olie i wokken og kom hvidløgs-chilipastaen i. Så snart aromaen rammer næsen, tilsættes det hakkede svinekød. Steg ved høj varme og del kødet grundigt, så det tager farve og væsken fordamper helt, indtil det begynder at karamellisere.
- 4
Tilsæt østerssauce, sojasauce, fiskesauce, mørk sojasauce og brun farin. Rør rundt, så saucen dækker kødet jævnt. Sluk for varmen, vend thai-basilikum og hellig basilikum i, og rør kun lige indtil bladene falder sammen af eftervarmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm: Kødet skal lynhurtigt brunes og ikke koge i sin egen saft.
- Hak aldrig basilikummen; brug de hele blade for at bevare den fulde aroma.
- Server altid med masser af jasminris til at suge den kraftfulde sauce op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm hurtigt på en pande, selvom spejlægget vil miste sin sprødhed.
