Chili-kylling
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tern på 2 cm)
- 4 spskMajsstivelse
- 1 stkÆg (pisket)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRødløg (groft hakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i tern på 2 cm)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern på 2 cm)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskEddike
- 3 stkThai-chili (flækket på langs)
- 150 mlJordnøddeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskRød chilipasta
Tilberedning
Sprøde kyllingestykker glaseret i en mørk, blank og krydret sauce. Grøntsagerne bevarer deres sprøde bid, mens saucen smyger sig om hvert stykke med en perfekt balance mellem umami og varme.
- 1
Bland kyllingeternene i en skål med det piskede æg, majsstivelse og en knivspids havsalt. Kødet skal dækkes af en tynd, klistret hinde, der forsegler saften under stegningen.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok. Tilsæt kyllingestykkerne ét ad gangen, så de ikke klistrer sammen. Steg dem, til skorpen er gylden og lyder sprød mod hulskeen. Lad dem dryppe af på en rist.
- 3
Hæld olien fra, men lad en lille smule blive i wokken. Tilsæt finthakket hvidløg, rødløg og peberfrugter. Lynsteg ved meget høj varme, så grøntsagerne får farve uden at miste deres væske – de skal forblive sprøde.
- 4
Tilsæt sojasauce, eddike, rød chilipasta og thai-chili. Rør lidt vand sammen med den resterende majsstivelse og hæld det i. Lad saucen reducere og tykne, indtil den glaserer bagsiden af en ske perfekt.
- 5
Vend kyllingen tilbage i wokken. Vend det hele hurtigt og energisk, så saucen dækker hvert stykke som en blank glace. Server straks for at bevare kontrasten mellem den intense sauce og den sprøde skorpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig wokken for meget ad gangen; det får oliens temperatur til at falde, så kyllingen bliver slap og fedtet i stedet for sprød.
- Saucen skal være tyk og koncentreret – for meget væske vil ødelægge kyllingens sprødhed på få sekunder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Ved genopvarmning opnår du det bedste resultat ved at give den en hurtig tur på en varm pande fremfor i mikroovnen, så teksturen bevares bedst muligt.
