Tarta de Santiago
Ingredienser
- 166,7 gMandel med skal (grovmalede)
- 133,3 gHvidt sukker
- 3,3 stkÆg
- 0,7 stkCitron (kun revet skal)
- 0,7 tskStødt kanel
- 6,7 gUsaltet smør (til formen)
- 13,3 gFlormelis (til drys)
Tilberedning
En vidunderlig saftig kage med en tæt struktur og en tydelig karakter af mandler. Skorpen er sprød og tynd, mens kagens indre er fyldt med frisk citronskal og varme noter af kanel.
- 1
Mal mandlerne med hinden på. De skal have konsistens som et groft mel, hvor man stadig kan mærke de små korn, og ikke et helt fint pulver. Forvarm ovnen til 180°C.
- 2
Pisk æg og hvidt sukker grundigt i en skål, indtil massen er lys, luftig og fordoblet i volumen. Blandingen skal være så tyk, at den danner 'bånd', når du løfter piskeriset.
- 3
Riv citronskallen direkte ned i massen og tilsæt kanel. Vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber, så du bevarer luften i æggene.
- 4
Drys de malede mandler over dejen lidt ad gangen. Vend dem forsigtigt i med store tag fra bund til top, indtil dejen er ensartet og tyk.
- 5
Smør en rund springform med smør og hæld dejen i. Bag kagen i 30-35 minutter. Overfladen skal være smukt gyldenbrun, og en kniv skal komme ud ren, når du stikker i midten.
- 6
Lad kagen køle helt af. Placer en skabelon af et Jakobs-kors i midten af kagen. Drys et generøst lag flormelis over hele overfladen, og løft derefter forsigtigt skabelonen af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at blende mandlerne for længe, da de ellers begynder at frigive deres olier og bliver fede i stedet for luftige.
- Lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen, for at undgå at den sprækker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen kan opbevares i 3-4 dage ved stuetemperatur, pakket ind i et rent viskestykke eller i en lufttæt beholder.
