Tarta de almendra – Klassisk spansk mandelkage

En uimodståelig saftig mandelkage med en let grov tekstur, der nærmest smelter på tungen. Kagen er helt uden mel, hvilket giver en intens og ren smag. Den gyldne overflade gemmer på en rig aroma af mandler, der bliver løftet af friske noter fra citron og et varmt pift af kanel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 396
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 125 g Mandel med skal ( finmalet til pulver )
• 125 g Hvidt sukker
• 2.5 piece Æg
• 0.5 piece Citron ( revet skal )
• 0.5 tsp Stødt kanel
• 5 g Usaltet smør ( til at smøre formen )
• 15 g Flormelis ( til at drysse over kagen )

Instruktioner

1. Klargøring af mandler

   Blend mandlerne med hinden på, indtil de er forvandlet til et fint pulver. Pas på ikke at køre dem for længe, så olierne trækker ud og gør massen klistret.

2. Piskning af æggemasse

   Pisk de hele æg og sukker kraftigt sammen i en skål. Blandingen skal fordoble sin volumen, blive helt lys og danne spor, når du løfter piskeriset.

3. Smagstilsætning

   Riv citronskallen direkte ned i skålen og tilsæt kanel. Vend det forsigtigt rundt med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af æggene.

4. Mandlerne vendes i

   Tilsæt mandelmelet over tre omgange. Vend det forsigtigt i med cirkulære bevægelser fra midten og ud mod kanten, indtil dejen er ensartet og fyldig.

5. Bagning

   Smør en rund springform med smør og hæld dejen i. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når den er flot gylden, og en kniv eller kødnål kommer ud tør, men stadig med en let fugtig fornemmelse.

6. Finish og pynt

   Lad kagen køle helt af. Placer en skabelon af et Jakobs-kors i midten. Drys et generøst lag flormelis over hele kagen, og løft forsigtigt skabelonen, så det karakteristiske mønster træder frem.

Kokketips

• Undgå at røre for meget i dejen, efter mandlerne er tilsat; målet er at bevare luften og undgå, at kagen bliver sej.
• Det er vigtigt at lade kagen køle helt af, før den tages ud af formen, da den er meget skrøbelig, mens den stadig er varm.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Kagen holder sig fantastisk saftig i 3 til 4 dage.