Tarta de almendra – Klassisk spansk mandelkage

Tilberedning

En uimodståelig saftig mandelkage med en let grov tekstur, der nærmest smelter på tungen. Kagen er helt uden mel, hvilket giver en intens og ren smag. Den gyldne overflade gemmer på en rig aroma af mandler, der bliver løftet af friske noter fra citron og et varmt pift af kanel.

1. 1

   Blend mandlerne med hinden på, indtil de er forvandlet til et fint pulver. Pas på ikke at køre dem for længe, så olierne trækker ud og gør massen klistret.

2. 2

   Pisk de hele æg og sukker kraftigt sammen i en skål. Blandingen skal fordoble sin volumen, blive helt lys og danne spor, når du løfter piskeriset.

3. 3

   Riv citronskallen direkte ned i skålen og tilsæt kanel. Vend det forsigtigt rundt med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af æggene.

4. 4

   Tilsæt mandelmelet over tre omgange. Vend det forsigtigt i med cirkulære bevægelser fra midten og ud mod kanten, indtil dejen er ensartet og fyldig.

5. 5

   Smør en rund springform med smør og hæld dejen i. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når den er flot gylden, og en kniv eller kødnål kommer ud tør, men stadig med en let fugtig fornemmelse.

6. 6

   Lad kagen køle helt af. Placer en skabelon af et Jakobs-kors i midten. Drys et generøst lag flormelis over hele kagen, og løft forsigtigt skabelonen, så det karakteristiske mønster træder frem.