Bolo de Gila
Ingredienser
- 3 stkÆg (blommer og hvider adskilt)
- 125 gHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 125 gMandel med skal (smuttede og finmalede)
- 0,5 tskStødt kanel
- 0,5 stkCitron (fintreven skal)
- 125 gGila-syltetøj (godt afdryppet)
Tilberedning
En kage med en helt unik, saftig og let fiberrig tekstur takket være det særlige figenblad-græskar. Skorpen er tynd og sprød, mens midten forbliver vidunderligt mør med en intens duft af kanel og mandler.
- 1
Pisk æggeblommer og sukker kraftigt sammen i en stor skål. Massen skal fordoble sin volumen, blive helt lys og danne seje 'bånd', når du løfter piskeriset.
- 2
Vend gila-marmeladen, de finmalede mandler, kanel og citronskal i blandingen. Brug en dejskraber og rør forsigtigt, indtil massen er homogen, og gila-fibrene er jævnt fordelt.
- 3
Pisk æggehviderne i en ren skål, indtil de danner stive toppe. De skal være så faste, at de danner små 'fuglenæb' på piskeriset og ikke bevæger sig, hvis skålen vendes på hovedet.
- 4
Vend først en tredjedel af de stive hvider i dejen for at gøre den lettere. Fold derefter resten i med blide, løftende bevægelser fra midten og ud, så du bevarer så meget luft som muligt.
- 5
Hæld dejen i en foret form og bag ved 180°C. Kagen er klar, når den er flot gylden, og en kniv kommer ren ud. Overfladen skal føles fast ved et let tryk med en finger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug mandler af høj kvalitet, som du selv maler; det giver en langt mere intens og autentisk smag.
- Pas på ikke at røre for meget i dejen, når hviderne er tilsat. Det er den indfangede luft, der får kagen til at hæve, da den bages helt uden bagepulver.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i 3 til 4 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov at udvikle sig.
