Bolo de Gila

En kage med en helt unik, saftig og let fiberrig tekstur takket være det særlige figenblad-græskar. Skorpen er tynd og sprød, mens midten forbliver vidunderligt mør med en intens duft af kanel og mandler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 477
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( blommer og hvider adskilt )
• 125 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 125 g Mandel med skal ( smuttede og finmalede )
• 0.5 tsp Stødt kanel
• 0.5 piece Citron ( fintreven skal )
• 125 g Gila-syltetøj ( godt afdryppet )

Instruktioner

1. Pisk blommerne luftige

   Pisk æggeblommer og sukker kraftigt sammen i en stor skål. Massen skal fordoble sin volumen, blive helt lys og danne seje 'bånd', når du løfter piskeriset.

2. Tilsæt smagsgiverne

   Vend gila-marmeladen, de finmalede mandler, kanel og citronskal i blandingen. Brug en dejskraber og rør forsigtigt, indtil massen er homogen, og gila-fibrene er jævnt fordelt.

3. Pisk hviderne stive

   Pisk æggehviderne i en ren skål, indtil de danner stive toppe. De skal være så faste, at de danner små 'fuglenæb' på piskeriset og ikke bevæger sig, hvis skålen vendes på hovedet.

4. Vend forsigtigt sammen

   Vend først en tredjedel af de stive hvider i dejen for at gøre den lettere. Fold derefter resten i med blide, løftende bevægelser fra midten og ud, så du bevarer så meget luft som muligt.

5. Bagning

   Hæld dejen i en foret form og bag ved 180°C. Kagen er klar, når den er flot gylden, og en kniv kommer ren ud. Overfladen skal føles fast ved et let tryk med en finger.

Kokketips

• Brug mandler af høj kvalitet, som du selv maler; det giver en langt mere intens og autentisk smag.
• Pas på ikke at røre for meget i dejen, når hviderne er tilsat. Det er den indfangede luft, der får kagen til at hæve, da den bages helt uden bagepulver.

Opbevaring

Kan holdes i 3 til 4 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov at udvikle sig.