Sprøde indiske grøntsagskoteletter
Ingredienser
- 300 gKartoffel (kogte og moste)
- 100 gGulerod (fintsnittede)
- 50 gGrøn bønne (fintsnittede)
- 50 gÆrter (friske eller frosne)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskGaram masala
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 0,5 tskChilipulver
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 50 gHvedemel (til meljævning)
- 100 gRasp
- 500 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En sprød panering, der giver et tilfredsstillende knæk mellem tænderne og afslører en dampende varm, krydret grøntsagsmidte. Duften af ristet garam masala og chili vækker øjeblikkeligt appetitten.
- 1
Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil spidsen af en kniv glider igennem uden modstand. Dræn dem grundigt og mos dem til en tør, jævn puré.
- 2
Snit gulerødder og bønner helt fint. Blanchér dem i 3 minutter i kogende vand sammen med ærterne, så de bliver møre, men bevarer deres bid.
- 3
Bland kartoffelmos, grøntsager, presset hvidløg, revet frisk ingefær, thai-chili, korander og alle de tørre krydderier. Farsen skal være medgørlig og må ikke klistre til fingrene.
- 4
Form dejen til små ovale koteletter. Vend dem først i en meljævning af mel og vand (skal have konsistens som fløde) og rul dem derefter i rasp, til de er helt dækkede.
- 5
Varm olien op og læg forsigtigt koteletterne i. De skal tage farve hurtigt uden at brænde på. Når skorpen er mørkgylden og fast, er de klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overkoge grøntsagerne; de skal stadig give lidt struktur og bid inde i selve koteletten.
- Det er vigtigt, at kartoffelmosen er helt tør, ellers risikerer du, at koteletterne flækker under stegningen.
- Olien skal være præcis 180°C: En smule rasp skal straks syde og flyde op til overfladen, når det drysses i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes i ovnen ved 200°C for at gøre dem sprøde igen. Undgå mikrobølgeovn, da de bliver bløde.
