Sprøde indiske grøntsagskoteletter

En sprød panering, der giver et tilfredsstillende knæk mellem tænderne og afslører en dampende varm, krydret grøntsagsmidte. Duften af ristet garam masala og chili vækker øjeblikkeligt appetitten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 293
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 300 g Kartoffel ( kogte og moste )
• 100 g Gulerod ( fintsnittede )
• 50 g Grøn bønne ( fintsnittede )
• 50 g Ærter ( friske eller frosne )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 piece Thai-chili ( i tynde skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 50 g Hvedemel ( til meljævning )
• 100 g Rasp
• 500 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Kogning af kartofler

   Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil spidsen af en kniv glider igennem uden modstand. Dræn dem grundigt og mos dem til en tør, jævn puré.

2. Forberedelse af grøntsager

   Snit gulerødder og bønner helt fint. Blanchér dem i 3 minutter i kogende vand sammen med ærterne, så de bliver møre, men bevarer deres bid.

3. Formning af fyldet

   Bland kartoffelmos, grøntsager, presset hvidløg, revet frisk ingefær, thai-chili, korander og alle de tørre krydderier. Farsen skal være medgørlig og må ikke klistre til fingrene.

4. Panering

   Form dejen til små ovale koteletter. Vend dem først i en meljævning af mel og vand (skal have konsistens som fløde) og rul dem derefter i rasp, til de er helt dækkede.

5. Stegning

   Varm olien op og læg forsigtigt koteletterne i. De skal tage farve hurtigt uden at brænde på. Når skorpen er mørkgylden og fast, er de klar til servering.

Kokketips

• Pas på med ikke at overkoge grøntsagerne; de skal stadig give lidt struktur og bid inde i selve koteletten.
• Det er vigtigt, at kartoffelmosen er helt tør, ellers risikerer du, at koteletterne flækker under stegningen.
• Olien skal være præcis 180°C: En smule rasp skal straks syde og flyde op til overfladen, når det drysses i.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes i ovnen ved 200°C for at gøre dem sprøde igen. Undgå mikrobølgeovn, da de bliver bløde.