Tandoori-broccoli

Grillede broccolibuketter med sprøde kanter, dækket af en fyldig marinade, der lægger sig i alle de små kroge. Duften af røg og ristede krydderier leder tankerne hen på madlavning i en traditionel tandoorovn.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 199
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 500 g Broccoli ( skåret i store buketter )
• 150 g Indisk yoghurt ( godt drænet )
• 2 tbsp Kikærtemel
• 2 tbsp Ghee ( smeltet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kashmiri chili
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 piece Limesaft
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Chaat masala ( til at drysse over )
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Klargøring af broccoli

   Del broccolien i store buketter. Blanchér dem i 2 minutter i spilkogende saltvand, så de bliver møre, men stadig har bid. Kom dem direkte i isvand for at bevare den flotte farve, og lad dem derefter dryppe af og tørre helt før brug.

2. Blanding af marinaden

   Rør indisk yoghurt, kikærtemel, finthakket hvidløg, krydderier og knust kasoori methi sammen i en skål. Marinaden skal være tyk og cremet, så den hænger ved skeen. Tilsæt limesaft for at justere konsistensen en anule.

3. Marinering og hvile

   Vend forsigtigt buketterne i marinaden, så de bliver dækket overalt – også inde i de små fordybninger. Lad dem hvile i 10 minutter, så smagen kan trænge dybt ind i grøntsagerne.

4. Stegning og servering

   Forvarm ovnen til højeste temperatur på grillfunktion. Fordel broccolien på en bageplade og dryp med smeltet ghee. Steg dem i ovnen, indtil marinaden danner en skorpe, og kanterne bliver let brankede. Drys med chaat masala straks efter de er taget ud af ovnen.

Kokketips

• Hemmeligheden er at tørre broccolien helt efter blanchering. Ellers glider marinaden af, og du får ikke den lækre, sprøde skorpe.
• Hvis din ovn ikke bliver ekstremt varm, kan du bruge en rygende varm støbejernspande til at give grøntsagerne den helt rette stegeskorpe.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet, men mister sprødheden. Varm dem op under grillen igen for at gøre dem lækre og sprøde igen.