Tandoori-broccoli
Ingredienser
- 500 gBroccoli (skåret i store buketter)
- 150 gIndisk yoghurt (godt drænet)
- 2 spskKikærtemel
- 2 spskGhee (smeltet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskGaram masala
- 1 tskKashmiri chili
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 stkLimesaft
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskChaat masala (til at drysse over)
- 1 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem håndfladerne)
Tilberedning
Grillede broccolibuketter med sprøde kanter, dækket af en fyldig marinade, der lægger sig i alle de små kroge. Duften af røg og ristede krydderier leder tankerne hen på madlavning i en traditionel tandoorovn.
- 1
Del broccolien i store buketter. Blanchér dem i 2 minutter i spilkogende saltvand, så de bliver møre, men stadig har bid. Kom dem direkte i isvand for at bevare den flotte farve, og lad dem derefter dryppe af og tørre helt før brug.
- 2
Rør indisk yoghurt, kikærtemel, finthakket hvidløg, krydderier og knust kasoori methi sammen i en skål. Marinaden skal være tyk og cremet, så den hænger ved skeen. Tilsæt limesaft for at justere konsistensen en anule.
- 3
Vend forsigtigt buketterne i marinaden, så de bliver dækket overalt – også inde i de små fordybninger. Lad dem hvile i 10 minutter, så smagen kan trænge dybt ind i grøntsagerne.
- 4
Forvarm ovnen til højeste temperatur på grillfunktion. Fordel broccolien på en bageplade og dryp med smeltet ghee. Steg dem i ovnen, indtil marinaden danner en skorpe, og kanterne bliver let brankede. Drys med chaat masala straks efter de er taget ud af ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er at tørre broccolien helt efter blanchering. Ellers glider marinaden af, og du får ikke den lækre, sprøde skorpe.
- Hvis din ovn ikke bliver ekstremt varm, kan du bruge en rygende varm støbejernspande til at give grøntsagerne den helt rette stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet, men mister sprødheden. Varm dem op under grillen igen for at gøre dem lækre og sprøde igen.
