Svampe-panna cotta
Ingredienser
- 300 gChampignon (renset og hakket)
- 400 mlFløde (flydende)
- 200 mlSødmælk
- 4 gAgar-agar
- 1 stkHvidløg (knust)
- 1 stkTimjan (hele kviste)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En silkeblød og let dirrende panna cotta, der smelter på tungen og frigiver dybe, jordnære noter af svampe. Fløden, infuseret med hvidløg og timian, giver en intens og aromatisk dybde til retten.
- 1
Rens svampene og hak dem groft. Sautér dem på en pande med lidt olie, indtil de har afgivet deres væde og er blevet let gyldne og aromatiske.
- 2
Hæld fløde og mælk over svampene. Tilsæt knust hvidløg og timiankviste. Bring det hele til simrepunktet. Så snart det koger, tages gryden af varmen, og blandingen trækker i 10 minutter under låg.
- 3
Fjern timiankvistene. Blend massen helt fint med en stavblender, indtil den er glat og dækker bagsiden af en ske. Tilsæt agar-agar, bring blandingen i kog og lad det koge i 1 minut under konstant omrøring.
- 4
Passér massen gennem en finmasket si for en helt glat tekstur. Hæld den på ramekiner eller portionsglas. Lad dem køle af til stuetemperatur, før de sættes i køleskabet i mindst 4 timer. Panna cottaen skal have sat sig, men stadig være blød og eftergivende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke turen gennem den fine si over; det er den, der sikrer den ultimative fløjlsbløde konsistens.
- Hvis du bruger vilde svampe, kan du med fordel øge mængden af mælk en smule for at balancere den kraftige smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Dæk dem med husholdningsfilm for at undgå, at de tager smag fra andre madvarer.
