Bhapa doi med safran og kardemomme
Ingredienser
- 400 gGræsk yoghurt naturel (drænet)
- 300 gSødet kondenseret mælk (som den er)
- 50 mlSødmælk (stuetempereret)
- 1 tskStødt kardemomme (stødt)
- 1 knivspidsSafran (udrørt i mælk)
- 20 gRistede saltede pistacienødder (hakket)
Tilberedning
En fløjlsblød indisk dessertcreme, der er fast ved berøring, men smelter øjeblikkeligt på tungen. Den perfekte balance mellem yoghurtens friske syre og den søde kondenserede mælk løftes smukt af de varme noter fra safran.
- 1
Lad den græske yoghurt dræne i en finmasket si eller gennem et klæde i ca. 10 minutter for at fjerne overskydende valle. Vi går efter en tæt og fyldig konsistens.
- 2
Pisk yoghurten helt glat i en skål. Rør derefter den sødede kondenserede mælk, sødmælk, kardemomme og safran i. Massen skal være fuldstændig homogen og uden klumper.
- 3
Hæld massen i små ramekiner og dæk dem med bagepapir. Damp dem (eller bag dem i vandbad i ovnen), indtil kanterne har sat sig, men midten stadig 'skælver' let, når du bevæger formen.
- 4
Lad desserterne køle af til stuetemperatur og stil dem derefter på køl i mindst 2 timer. Kulden sørger for, at teksturen sætter sig helt. Drys med hakkede, ristede pistacienødder lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig dræningen over; det er det, der giver den tætte, flan-agtige konsistens helt uden brug af husblas.
- Tilberedningen skal være nænsom. Hvis vandet bulderkoger, risikerer du, at teksturen bliver grynet i stedet for silkeblød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer, tildækket med film så den ikke tager smag fra andre råvarer.
