Vanilje-panna cotta med røde bær
Ingredienser
- 500 mlMadlavningsfløde (piskefløde)
- 70 gHvidt sukker
- 1 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
- 3 stkGelatin (2g blade)
- 150 gJordbær (nippede og i skiver)
- 100 gHindbær (hele)
- 100 mlRød bærcoulis
- 4 stkMynte (friske blade)
Tilberedning
En cremet, fløjlsblød og klassisk vaniljedessert. Den friske bærcoulis giver et syrligt modspil til den milde, mælkeagtige sødme, mens de friske bær tilføjer tekstur og bid.
- 1
Læg husblasbladene i en skål med rigeligt koldt vand i ca. 5-10 minutter, indtil de er helt bløde og medgørlige.
- 2
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i en gryde sammen med piskefløde og sukker. Bring det langsomt til lige under kogepunktet – når fløden begynder at stige og boble i kanten, tages gryden straks af varmen.
- 3
Knug vandet ud af husblassen og rør den direkte i den varme fløde. Pisk forsigtigt, til den er helt opløst. Hæld massen i portionsglas eller ramekiner gennem en finmasket si for at fjerne vaniljestangen og eventuelle urenheder.
- 4
Lad cremen køle af til stuetemperatur og sæt den derefter på køl. Panna cottaen skal have sat sig helt, men stadig have det karakteristiske 'skælv', når man ryster formen let.
- 5
Top med en intens bærcoulis lige før servering. Anret med friske jordbær i skiver og hele hindbær på toppen, og pynt med et lille blad mynte for et friskt touch.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig fløden koge, efter husblassen er tilsat, da det ødelægger proteinernes evne til at stivne.
- For at få desserten til at slippe formen perfekt, kan du hurtigt dyppe bunden af ramekinen i varmt vand i 2 sekunder, før den vendes ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Læg husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen for at undgå, at der dannes en tør hinde.
